花好月圆人团圆
适合中秋节家宴的5菜1汤
家的味道
9月17日是中秋节，这一天家家户户团圆。中秋家宴吃什么？这次分享一道适合中秋家宴的5菜1汤，荤素搭配，还有汤品，招待客人也体面，希望大家喜欢。
Part1
红葱头鸡
红葱头鸡的食材
鸡 半只， 红葱头 6个，
姜 20克 ，淮山 30克，
生抽 20毫升 芝麻香油 5毫升，
盐 少许
红葱头鸡的制作过程
准备材料：鸡清洗干净，姜切片，红葱头切碎。
用一口大锅，放入淮山、姜片和清水一起烧开，清水量需能没过鸡只。烧开后加盐，再放入半只鸡，用大火煮10分钟。煮好后盖上盖子，用虚火焖30分钟。
半只鸡焖30分钟后，取出放进冰水里浸泡5分钟。此步骤不可省略，经过此步骤，鸡皮爽滑，肉质鲜嫩。
取出鸡放凉，斩件。
炒锅烧热油，爆香姜末和红葱头。
将热油、红葱头、生抽和芝麻油浇在鸡块上，鸡块经过煮、浸泡和热油，味道特别好。
Part2
栗子红烧肉
栗子红烧肉的食材
五花肉400克，栗子250克，
姜15克 蒜 5瓣，生抽20毫升，
老抽15毫升，料酒10毫升，盐少许。
栗子红烧肉的制作过程
- 将五花肉与冷水一同放入煮锅中，焯水后冲洗掉油脂，再将五花肉切块。
- 炒锅加入1汤匙植物油，放入冰糖，小火融化后加入五花肉块，使其裹上琥珀色的冰糖。
- 加入姜、蒜炒香，再放入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。
- 倒入足量温水没过五花肉，大火烧开后转小火煮30分钟。
- 五花肉焖煮期间，当汤汁剩至三分之一时，加入栗子，拌匀后继续焖煮。
- 焖至栗子和肉软烂适中，撒上葱粒即可上桌。
Part3
蚝油青椒炒杏鲍菇
蚝油青椒炒杏鲍菇的食材
杏鲍菇 2个，青椒 1个，
蚝油 1勺，蒜 2瓣，盐 少许
蚝油青椒炒杏鲍菇的制作过程
用来炒这道菜的食材，如果喜欢，可以多放杏鲍菇和青椒。
将杏鲍菇切薄片，炒锅烧热油，放入蒜和杏鲍菇片煸炒。
要把杏鲍菇炒干，炒干的杏鲍菇吃起来更爽口。
放一勺蚝油调味，蚝油和菇类很搭，加了蚝油味道更鲜美。
放入青椒块煸炒。
青椒炒熟后，放少许盐调味。
Part4
清蒸桂鱼
清蒸桂鱼的食材
桂鱼 1条，姜片 3片，葱 2根，
红辣椒少许。料酒 10毫升，
白胡椒粉少许，蒸鱼豉油 20毫升，
盐少许。
清蒸桂鱼的制作过程
- 将桂鱼去鳞，取出内脏和鱼鳃，总之要把桂鱼清理干净，去除血污，沥干水。在桂鱼两面抹上食盐、白胡椒粉和料酒。
- 蒸锅烧开水，放入桂鱼清蒸，盖上盖子，大火蒸8-10分钟。蒸鱼要用最大火，这样蒸出来的鱼很嫩滑。
- 蒸好鱼后，将碟中汁水倒去，以保证鱼肉和汁水不腥。
- 炒锅烧热油，爆香姜丝，再加入葱粒和少许红辣椒粒爆香。
- 将炒锅里的姜丝、葱粒和热油淋在桂鱼上。
- 最后淋上蒸鱼豉油。
Part5
卤鸭子
卤鸭子的食材
鸭子半只，桂皮、八角、草果
姜 3片，冰糖 20克，
生抽 30毫升，老抽 15毫升，
料酒 15毫升，
卤鸭子的制作过程
用半只鸭子和卤料来做卤鸭。
将卤料放入袋中，洗净鸭肉后与冷水一同放入煮锅。
水烧开后，捞起浮沫，无浮沫口感更佳。
加入2勺生抽、1勺老抽，最后放冰糖。盖上盖子，用中火烧开后转小火煮40分钟。
关火前15分钟，放入几个鸡蛋，盖上盖子继续煮15分钟。
卤好的鸭子在锅里浸泡片刻，使其更入味。食用时切块，鸡蛋卤好即可食用。
Part6
莲藕排骨汤
莲藕排骨汤的食材
莲藕 2节，排骨2根，姜 2片
绿豆 适量，蜜枣 2个，盐适量
莲藕排骨汤的制作过程
用来煲这汤的食材包括排骨。煲好的汤，汤渣可当一道菜。煲汤时应选用粉藕和莲藕，我这里天气较热，所以加点绿豆会更好；如果有的地方转凉了，建议放章鱼。
莲藕削皮切小块，要把莲藕孔清洗干净。
排骨斩成小块。
将排骨与冷水一同放入汤锅，煮5分钟去掉血沫，这一步就是焯水，能让煲出的汤更鲜美。
将所有食材和水放入汤锅，大火烧开后转小火煲90分钟。
煲好后加点盐调味。
这5菜1汤不仅仅适合中秋佳节一家团聚，还适合平时做的家常菜。希望大家喜欢，感谢您的支持！
——陈康妮
中秋快乐