霸王狮子头最大者为霸，或许这也是你见过最大的狮子头，霸王狮子头是一道淮扬菜名菜，一般家逢喜事或者过年过节都喜欢做的一道美味佳肴，而且也寓意团团圆圆，红红火火。成菜后色泽红亮，入口即化，味道鲜美，用来做年菜，还是用来招待亲朋好友都特有面子。

要做好霸王狮子头说简单很简单，说很难那是你不知道配方和技巧，比肉肉的处理方法，要用些什么配料，调味料的配方等等都有讲究，只要知道步骤和技巧，做法就很简单，看完就能学会。

霸王狮子头的做法：

【主料】：五花肉750克。

【配料】：马蹄60克（调肉馅用）、小葱葱白10克（调肉馅用）、生姜5克（调肉馅用）、鸡蛋（调肉馅用）、小白菜150克（围边用）、咸蛋黄2个、小葱4根（煮狮子头用）、生姜10克（煮狮子头用）。

【调料】：食用盐3克（调肉馅用）、白砂糖3克（调肉馅用）、鸡精3克（调肉馅用）、白胡椒粉1克（调肉馅用）、花雕酒20克（调肉馅用）、生抽10克（调肉馅用）、老抽10克（调肉馅用）、玉米淀粉10克（调肉馅用）、玉米淀粉5克，清水30克（调水淀粉，炸狮子头前外表用）、食用盐5克，食用油15克（烫青菜用）、八角2个（煮狮子头用）、花椒3克（煮狮子头用）、桂皮1小块（煮狮子头用）、香叶3片（煮狮子头用）、干辣椒6个（煮狮子头用）、白砂糖5克（煮狮子头用）、鸡精5克（煮狮子头用）、生抽20克（煮狮子头用）、老抽10克（煮狮子头用）、蚝油15克（煮狮子头用）、原汤200克（调汤汁用）、老抽3克（调汤汁用）、水淀粉5克，清水50克（调汤汁用）、食用油10克（调汤汁用）。

【准备工作】：

1、做霸王狮子头最好用6瘦4肥的五花肉，也可以用肥瘦各一半的肉，肥肉多一些肉香会更浓更香，口感也更好。五花肉先去皮，接着切成0.5厘米厚的片，再切成0.5厘米宽的条，最后再稍微剁上十几刀，不用剁太碎即可。

2、马蹄（荸荠）在南方被誉为江南人参，地下雪梨，我们用马蹄来丰富狮子头的口感，一种脆嫩的口感。马蹄先去外皮，清洗干净后切成比绿豆大小的小颗粒。

3、做霸王狮子头的配料除了马蹄，还有增香的小葱，还有去腥增香的生姜。小葱我们只取葱白的部分，把葱白切成葱花。生姜去外皮后切成细一些的姜末。把切好的马蹄、小葱白、生姜末一起放进装肉的大盘中。

4、接下来就可以对肉进行调味，加入3克食用盐，3克白砂糖，3克鸡精，1克白胡椒粉，花雕酒20克，生抽10克，老抽10克，鸡蛋1个，然后顺着一个方向搅拌，把调料搅拌均匀，把肉末搅拌上劲，这样最少都要搅拌10分钟以上。

5、加入10克玉米淀粉，接着继续搅拌2分钟，最后再摔打3分钟，来看看，一直要把肉末搅拌摔打上劲发黏就可以了，经过搅拌摔打的肉末才能有Q弹滑爽的口感。

6、肉末搅拌均匀后，再团成1个肉团，在肉团的中间塞2个咸蛋黄进去，这个咸蛋黄在后期经过长时间炖煮后，咸蛋黄的咸香味会释放出来，然后融入到肉末中去，这样就丰富了狮子头的的风味，让狮子头的味道更有层次感。我们在团狮子头的时候尽量把肉团团紧一些，这样做出来的狮子头才能更紧实，表面也就更光滑好看。

7、盘中加入10克玉米淀粉，30克清水，接着搅拌均匀。然后在狮子头的上面均匀地抹上一层水淀粉，这样炸出来的狮子头的表面会更加光滑好看。

【烹饪方法】：

1、起锅加宽油，把油温升到5成热，把狮子头下入锅内，狮子头下锅后先不要去动，稍微等上几秒，然后再轻轻晃动锅底防止狮子头粘底。

2、整个炸制过程大概要3分钟左右的时间，中途要多轻轻推动，让狮子头受热均匀，炸制效果更好，一直把狮子头炸到表面金黄就可以捞出控油。

3、家中有竹垫的最好在砂锅中垫上一个竹垫防止粘底，然后加入能没过狮子头的清水，还要加入10克生姜，1个葱结，2个八角，3克花椒，1小块桂皮，3片香叶，6个干辣椒，5克白砂糖，5克鸡精，生抽20克。老抽10克，蚝油15克，然后开大火把水烧开。

4、大火把砂锅中的水烧开后就可以把狮子头轻轻地放进锅内，再加入30克花雕酒或者黄酒，然后改小火煨煮2个小时。

5、在狮子头快煨好的时候，我们来准备一些小白菜来围边。起锅加清水，水沸腾后加入5克食用盐，15克食用油，接着把小白菜下入锅内，搅拌几下，让小白菜受热均匀，只要小白菜一断生就可以捞出控水备用，整个过程我大概用了50秒左右。

6、狮子头经过2个小时的煨煮，香味已经很浓了，把狮子头捞出放砂锅中，把焯烫好的小白菜围在狮子头的边上。

7、起锅，锅热后加入150克煮狮子头的原汤，还要加3克老抽增加颜色，再用水淀粉打浓汤芡，把汤汁调至浓稠的状态即可，出锅前淋入10克食用油增加亮度，搅拌几下即可关火出锅。把调好的汤汁浇在狮子头的上面，这样一道淮阳名菜-霸王狮子头就做好了。

技术总结：

1、五花肉不用切太碎，或者不用剁，切成条就可以，因为我们做的霸王狮子头比较大，这样五花肉抱团会更紧，做出来的丸子更不会散。

2、马蹄在狮子头中起到的作用很重要，如果没有马蹄的可以用莲藕或者雪梨来代替，只要是带有脆嫩口感的食材就可以。

3、咸蛋黄可以用新鲜的咸鸭蛋，把咸鸭蛋敲开，只取蛋黄，在咸鸭蛋腌制的时候，蛋黄会凝固，把蛋黄取出后再用流动的水冲洗一下，把表面残留的蛋清冲洗干净即可。

结语：

霸王狮子头的个头如此巨大，味道如此醇香，口感如此丰富，真乃霸王也。如此美食佳肴，可贴秋膘，可奖味蕾，可阖家之欢。

看到这里，相信你也对于霸王狮子头有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！