老话都说“百菜不如白菜”，虽说大白菜在冬季最受欢迎，但其实它的众多变种菜已经在秋季悄然开吃，比如这秋菜一鲜小白菜就是其中之一。

对于很多人来说，这“小白菜”的叫法也太广泛，很多地方把“青菜（上海青）”也叫做小白菜，我今天所指的也叫做毛白菜、杭白菜、白菜秧、油白菜的一种蔬菜，颜色和大白菜很像，但是个头很小，叶片松散，也是一种很大众化的蔬菜，基本各地都有，只不过可能你们那又是另一种叫法。

小白菜前几天分享过一个吃法，也分享过其营养比大白菜有胜出之处，比如维生素C、胡萝卜素、钙等营养都比大白菜的高一些，而且其口感更脆嫩。今天用其来一个更不一样的做法，先把小白菜捏一捏再搭配口蘑和荷包蛋烧一锅，脆嫩鲜香又爽口，妥妥的下饭好菜，希望大家喜欢。

话不多说，详细做法且看如下步骤分解：

——手捏菜口蘑烧荷包蛋——

食材准备：小白菜适量，口蘑五六个左右，鸡蛋4个，葱蒜适量，松茸鲜，食盐，猪油

第一步：准备小白菜适量，这里也可以用那种长梗的小青菜（也有地方把它叫做小白菜），洗干净后将其切碎放入盆中，注意菜不要切的太碎。撒入一把食盐拌匀，下手揉搓揉搓，如此白菜会渗出很多的水分，把白菜捞出来挤干水分放入碗中待用。

第二步：准备口蘑五六个左右，洗干净后切片待用，再准备一些葱蒜作为小料使用，也可以适当搭配一些红干椒。

第三步：再来4个鸡蛋，直接倒入油锅中煎一煎，而后翻个面再煎，将其煎成一个完整的荷包蛋，而后盛出简单切几刀成小块待用。

第四步：锅里烧油，这道菜最好用猪油来炒，或者用几片五花肉煸出油脂也可以。保持小火油热后下入葱蒜和干辣椒炒出香味。

第五步：把挤过水分的手捏白菜和口蘑片倒入锅中，转为大火开始翻炒，炒个一分钟左右，炒去一些水分可以让食材更入味、更脆爽。

第六步：往锅内加入一些开水，同时把切块的荷包蛋也下锅，加入一些食盐和松茸鲜来调味，简单地翻拌一下，让荷包蛋没入汤汁中，保持中小火烧个两三分钟就可以出锅了。这才足够好滋味，清淡中不失鲜美的味道，经过揉搓手捏的杭白菜入味又脆嫩，这菜一上桌就连平时不爱吃白菜的小朋友都大赞好吃，想尝试白菜新吃法的一定要试一试这个简单做法，保证惊艳。

——阿胡的小贴士——

这菜搭配的很简单，制作起来也很容易，关键就是“手捏菜”的制作，撒一些食盐抓捏揉搓，让蔬菜的水分渗出，再挤干水分即可。

此菜也可以不用今天这个加水“烧”的做法，直接用手捏菜搭配口蘑片和荷包蛋块爆炒的做法也可以。但是要想更好吃，就最好用“素菜荤炒”的做法，用猪油或者五花肉片搭配炒即可。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！秋天秋菜一鲜的小白菜别忘记吃，脆嫩爽口比大白菜更营养。像我这样做，先捏一捏再烧一烧，清淡不失鲜美，营养又爽口。如果你喜欢今天这道手捏菜口蘑烧荷包蛋的做法，那就不妨先关注一下我，再顺手点个赞和“在看”，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！