白菜作为秋冬季节的代表蔬菜，不仅物美价廉，还兼具丰富的营养和多种烹饪方式。它富含维生素C、膳食纤维、钙、钾等多种营养物质，有助于增强免疫力、促进肠道蠕动和预防便秘。除此之外，白菜的含水量高且热量低，非常适合追求健康饮食的人群。正因为白菜容易获取且能满足人们多种营养需求，它也被誉为秋冬季的“菜王”。
白菜不仅可以清炒、煮汤，还能用来做酸菜，但最经典、最受欢迎的做法，非白菜猪肉馅的饺子莫属。白菜的清香与猪肉的醇厚相互融合，让人一口下去齿颊留香。特别是在寒冷的冬天，一家人围坐包饺子，不仅是美味的享受，更是一种温馨的家庭氛围。
然而，想要调出鲜美的白菜猪肉馅却并不简单。由于白菜含水量高，在切碎后容易出水，导致饺子馅变得湿软，包出来的饺子不但口感差，甚至还可能出现饺子皮破裂的情况。很多人为了避免白菜出水，习惯在切好后撒盐杀水，但这种做法其实会让白菜失去部分营养，也使饺子的鲜美度大打折扣。那么，有没有什么诀窍能让白菜不出水，同时保证饺子馅香气浓郁、口感细腻呢？答案当然有！
下面，我们就来详细介绍一种不出水、不腥不柴的白菜猪肉馅饺子配方，让你轻松在家做出媲美饭店的美味饺子。
一、准备材料：
白菜1颗（约500克），猪肉300克（五花肉最佳，肥瘦相间），葱适量，姜适量，盐、生抽、蚝油、香油适量，葱油适量（热锅烧油，放入葱花，炸香后，将葱花捞出，放凉备用）。
二、调馅的3个关键要点：
1. 白菜洗净后彻底沥干水分，再切碎
白菜的叶子容易藏水，因此洗净后一定要充分沥干。可以将白菜放在滤网中，等待自然风干。如果时间紧迫，也可以用干净的厨房布轻轻吸干水分。接着将白菜切碎，但不要太细，以免过于绵软影响口感。
2. 猪肉馅要先腌制入味
选择肥瘦相间的五花肉是关键，因为适量的肥肉能让饺子馅更加鲜嫩。将猪肉剁成细腻的肉馅后，加入葱姜末、盐、生抽、蚝油和香油，顺时针搅拌均匀。这样可以让猪肉充分吸收调味料的香气。接着，腌制20分钟，使猪肉的鲜味和调料完美融合。
3. 白菜切碎后不要加盐杀水，而是用葱油锁住水分
很多人习惯用盐杀水，但这种做法不仅会让白菜变软，还会带走一部分营养和甜味。正确的做法是：将炸好的葱油放凉后，倒入切好的白菜中，搅拌均匀。葱油能够包裹住白菜的表面，防止其在调馅时大量出水。这样做不仅能保持白菜的脆嫩，还能为馅料增添一层淡淡的葱香。
三、包饺子与煮饺子的小贴士
将腌好的猪肉馅与白菜混合，搅拌均匀，调好馅后，就可以开始包饺子了。饺子皮可以选择市售的，也可以自制，薄厚要适中。包的时候，注意不要将馅料放得太多，以免煮的时候容易破皮。
煮饺子时，水开后放入饺子，并轻轻搅拌以防粘连。待饺子浮起后，加一小碗冷水，如此反复两次，确保饺子内部熟透且皮不会破裂。
这样调好的白菜猪肉馅饺子，出锅后香气扑鼻，白菜脆嫩、猪肉鲜美，绝不会有腥味和柴感。葱油的加入既锁住了白菜的水分，又让饺子整体散发出一股淡雅的葱香。相比传统的盐杀水法，这种调馅方式保留了白菜的天然风味，同时让饺子更加多汁、美味。尝试用这种方法调馅，相信你也能轻松做出皮薄馅多、不出水、不腥不柴的完美饺子！
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