霜降越往后天气就越来越寒冷了，别忘了给自己补一补，有道是“霜降补一补、冬天不受苦”，昨天为大家分享的是素食“赛人参”山药，今天再来为大家一个“动物人参”鹌鹑蛋。

别小瞧这个小小的东西，同等重量下其蛋白质和鸡蛋相差无几，但是卵磷脂比鸡蛋高了30%、硒是鸡蛋的1.8倍、铁是鸡蛋的2倍，其它的维生素e、维生素a、维生素B等也略高于鸡蛋，是为“卵中佳品”，天冷后可以适当吃一吃。

鹌鹑蛋的吃法颇多，有人喜欢凉拌、有人喜欢卤制、有人喜欢煮甜汤，而我独爱将其入菜炒着吃。今天就来分享一个鹌鹑蛋+蘑菇的热乎吃法，营养更好，滋味更足，没肉也一样香，妥妥的下饭好菜。

话不多说，此菜详细做法且看如下步骤分解：

——鹌鹑蛋杂菇煲——

食材准备：鹌鹑蛋二十几个，口蘑十几个，鲜香菇五六个左右，大蒜粒，青红椒适量，生抽，老抽，蚝油，淀粉水，食盐，松茸鲜，食用油

第一步：准备鹌鹑蛋二十个左右，煮熟后过凉水冷却，而后剥壳备用。市场上也有现成的去壳鹌鹑蛋售卖，买回来直接洗干净备用。

第二步：主要的辅料有一些蘑菇，我这里只准备了两样，分别是白色的口蘑十来个，还有六七个鲜香菇，你也可以再适当添加一些平菇或者蟹味菇等。把蘑菇洗干净后全部切成小粒，再倒入开水锅中焯烫一分钟后捞出，放一边控干水份，焯水这一步根据自己的需求来，比较在意蘑菇“土味”的可以焯水去除。

第三步：准备的小料只有几个大蒜瓣切小粒，喜欢辣味的可以适当增加一些干辣椒。再准备青红椒各一个，剖开后去掉辣椒籽，再切片用来给菜肴提味配色。

第四步：起锅烧油，小火把油加热，而后把去壳的鹌鹑蛋下锅煎一煎，保持小火慢慢煎一两分钟，把鹌鹑蛋的表面煎至起皱还有些金黄色的状态即可盛出备用。

第五步：不用再添食用油，锅里剩下的足够使用。继续加热把大蒜粒和干辣椒炒出香味，接着把焯水后的蘑菇全部倒入锅中，开大火开始翻炒，炒个一分钟左右，去除一些蘑菇的水分激发一些鲜香味道。

第六步：把煎好的鹌鹑蛋回锅，淋入一些生抽、蚝油和少许老抽，大火炒匀后倒入半碗开水，略煮两分钟时间，再来一些食盐和松茸鲜调味。

第七步：倒入青红椒片炒匀，最后取出用清水稀释好的淀粉水，慢慢地淋入锅中，同时用勺子翻炒，让淀粉均匀糊化、汤汁浓稠起来就可以关火出锅了。和前几天的菜一样，转入砂锅中继续加热，兹拉兹拉的声音，诱人的香味，就是满满的好食欲，营养更是丰富，想尝试新菜式的可以试着做一做这道小菜，保证大人小孩都喜欢，上桌就光盘。

——阿胡的小贴士——

菜谱中的鹌鹑蛋一定要经过油煎，让其表皮呈现一些“皱纹”，如此比光滑的表面更容易“挂”住汤汁，味道更好、口感也最好。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！别忘了鹌鹑蛋这个绝好食材，比鸡蛋更补脑、养人，也是优质蛋白的来源，今天这个吃法更绝。如果你喜欢今天这道鹌鹑蛋杂菇煲的吃法，那就不妨先关注我，再点个赞和“在看”，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！