红烧圆茄子怎么做好吃又简单
发布网友
发布时间：2022-04-22 04:37
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热心网友
时间：2023-01-30 11:52
红烧圆茄子的详细做法---
【主料】
圆茄子一颗
【辅料】
青椒1个、西红柿一颗、葱蒜少许、香菜少许、淀粉适量。
【调料】
食盐5克、白糖10克、鸡粉3克、生抽酱油10克、老抽酱油10克、番茄酱10克、蚝油5克。
【做法】
圆茄子去皮，切成刀块儿，均匀地拌上淀粉。
葱切马蹄状，蒜切片，香菜切段、西红柿去皮切块儿，青椒洗净切菱形状。
将所有调料倒在碗里，搅拌均匀调成调味汁。
炒锅内加入1斤食用油，烧热至七八成热。
将茄子放入油锅中，不断翻搅，炸制颜色微黄时捞出控油。
将炸完茄子的油倒出，锅内留少许底油，放入葱蒜煸炒出香味。
放入西红柿炒出汤汁，接着放入青椒小火炒半分钟。
倒入炸好的茄子，加入调味汁慢炖一分钟后（让茄子吸收入调料汁）。
用清水将适量淀粉化开（水少点，淀粉多点），倒入锅内，开大火收汁撒入香菜拌匀盛出即可。
【红烧茄子小技巧】
茄子切好后要尽快裹上淀粉，以免被氧化变黑，也可以先把切好的茄子泡在食盐水里面，等用的时候用手轻轻把水分挤压一下，这样炸的时候就不会太费油。
因为茄子放入油锅内时会迅速降低油温，所以炸茄子的时候要选择大火，以免茄子中吸入更多的油，茄子炸制颜色微微变黄就可以，不需要像炸其他食物那样要求炸制色泽金黄，但是一定要不断地翻搅茄子，保证能够炸的颜色均匀。
因为炸出来的茄子上附的油较多，所以炒的时候要少放油，只要够把葱蒜煸炒出来的食用油就够，否则会很腻的。
红烧茄子时间不要太长。茄子被炸过后本身已经八成熟，只要略炖即可，炖的时间太长的话茄子会变得很烂，盛盘后会是一滩，支棱不起来，不仅影响美观，而且口感也比较差。
如果不想吃太多油的话，也可以把茄子切好后放入蒸锅内蒸熟再炒，吃起来可能没有炸过的香，但是对于不能多吃油的人来讲是一种很好的办法。
热心网友
时间：2023-01-30 13:10
茄子切条，准备肉末，姜末，蒜片，锅里多放油，大蒜姜末入油锅，下入肉末，炒散，然后下入茄子条翻炒，等茄子软了加一点点水，加入生抽，盐，鸡精，少焖一下收浓汤汁就好了。
