披萨冷发面粉和热发面粉的本质区别
发布网友
共2个回答
热心网友
披萨冷发面粉和热发面粉没有本质区别，其区别主要有
1、发酵粉用量的不同，热发酵讲究快速发酵，加入的发酵粉量就大很多；冷发酵讲究缓慢发酵，其加入的发酵粉用量很少占比只在1%
2、发酵的工艺不同，冷发酵是在2°--6°的冷藏柜中缓慢发酵，热发酵是在38°左右的发酵柜中快速发酵
3、发酵的时间不同，冷发酵一般需要12--24小时的冷藏发酵方可使用，热发酵只需要1个小时左右即可使用
参考更多
热心网友
冷发面粉会好点追问冷发面粉是高筋面粉还是中筋面粉？在网上查的冷发面粉有说是高筋面粉，有的说是中筋面粉
