蛋糕的制作配方
发布网友
发布时间：2022-04-22 04:21
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热心网友
时间：2022-05-12 21:54
蛋糕的制作配方
第一种：海绵蛋糕
海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入门级蛋糕。
配料
鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黄油）40克。
制作过程
1、提前将面粉过筛备用。
2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。
3、将鸡蛋打入盆里，然后将白砂糖一次性倒入盆中。
4、用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。（这是打了五分钟的样子）
5、打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。（全程大概需要十多分钟）
6、将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。另外，在这个时候，最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。
7、将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。
8、将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。
9、将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。
第二种：戚风蛋糕
戚风蛋糕质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软，是目前最受欢迎的蛋糕之一。与同等重量的海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍，足见其质地松软。
配料
鸡蛋五个、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黄中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、柠檬汁几滴。
制作过程
1、将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个打蛋盆中。（放蛋清的盆要保证无水无油）
2、蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散。（蛋黄不需要打发）
3、往蛋黄中加入玉米油，搅拌匀。
4、往蛋黄中加入牛奶（或水），搅拌匀。
5、将低筋面粉筛入蛋黄糊中。
6、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。（不要过度搅拌，以免面糊起筋）
7、蛋清中加入几滴柠檬汁（或白醋），然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状，这时放入20克白砂糖继续搅打。在准备打发蛋清的时候，要先把烤箱预热上。上下火160度，预热10分钟。
8、继续搅打到蛋白浓稠，再放入20克白砂糖继续搅打。
9、搅打至蛋白表面出现纹路的时候，放入剩下的20克白砂糖继续搅打。
10、继续搅打至提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就说明达到了干性发泡的状态。干性发泡是制作戚风的最佳状态。
11、将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌，直到翻拌匀。
12、再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。
13、将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。
14、将混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然后用手端起模具，用力在桌在震两下。
15、将蛋糕糊放入预热好的烤箱，上下火、160度烤60分钟。
16、烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出，然后倒扣在桌上，让其自然冷却。
17、蛋糕冷却后，开始脱模。可以用手沿着模具，轻轻按压蛋糕，使其一点点的与模具分离，也可以借助蛋糕脱模刀。脱膜后，即可切块食用。
热心网友
时间：2022-05-12 23:12
付费内容限时免费查看回答亲亲，您好，很高兴为您解答问题，正在为您准备答案，请耐心等待3分钟呦～
亲亲，你好。
我是一个宝妈，经常给孩子做蛋糕，我就分享一下我的蛋糕家常做法。
或者您说一下，您想要一个什么类型的蛋糕？
提问普遍蛋糕的配方就行
我是写论文用的
回答那我就分享一个家常一点的吧，我经常做的
模具：学厨7寸或8寸中空模具
1. 新鲜鸡蛋蛋黄、蛋白分开，分别放入到2个无油无水的干净打蛋盆里。
2. 称量好豆沙和细砂糖，其余的低筋面粉、牛奶和油等，就不用先称好，直接把打蛋盆放电子秤上操作更方便，可以少洗好多碗哦。
3. 蛋黄中加入油、牛奶，用手动打蛋器充分搅拌均匀，这一步一定要充分搅拌，再筛入低筋面粉，搅拌均匀。
4. 加入自制红糖豆沙，搅拌均匀。（红糖，豆沙也可以自己炒，也可以买现成的）
5. 搅拌好的豆沙蛋黄面糊，细腻顺滑，备用。
6. 蛋白中加几滴白醋，分3次加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至九分发，即大弯钩的状态。因为我用的是中空模具，所以不用硬性发泡，大弯钩状态就可以了。如果是圆模，要打到挺立的小三角，十分发状态。
7. 挑取蛋白糊，分三次加入到豆沙蛋黄面糊中，用切拌和翻拌的手法混合均匀，不要画圈，以免消泡。
8. 蛋黄蛋白混合手法要轻快，最后得到均匀细腻的蛋糕糊。
9. 把蛋糕糊倒入到中空戚风蛋糕模具中，轻震几下。此时可以提前预热烤箱。
10. 预热好的烤箱160度40分钟左右。（每个烤箱的温度可能不一样）
提问巧克力蛋糕的加工工艺流程图
回答11. 戚风蛋糕膨胀程度很高，蛋糕表面会裂开，中空的戚风必须要裂开哦。后面又会慢慢回落。一般蛋糕涨到最高点，再回落到高度基本不变，就基本熟了。所以，如果是首次用烤箱，可以用这个方法判断成熟度。
哎呀，我快要发完啦
亲亲，你这是两个问题呢
稍等吧
提问巧克力蛋糕的制作要点
回答要点就是掌握火候 烤箱温度不能过高，要不然会微苦
在磨具上面要轻轻的刷一层油，要不然不好脱膜
