在成都是怎么做手抓饼的?
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发布时间:2024-12-19 00:11
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时间:2024-12-24 21:41
手抓饼,起源于中国北方的一种传统小吃,因其制作简便、口感独特而深受人们喜爱。在成都,这座美食之都,手抓饼同样有着广泛的市场和爱好者。成都人做手抓饼,既保留了传统的制作方法,又融入了当地的饮食特色,形成了独具特色的成都风味手抓饼。
一、材料准备:
中筋面粉:500克
温水:约250毫升(根据面粉吸水性调整)
盐:5克
花椒粉:适量
葱花:适量(新鲜葱切细末)
植物油:适量(用于面团和煎制)
芝麻:少许(可选)
甜面酱或辣椒酱:适量(用于涂抹,根据个人口味选择)
鸡蛋:根据个人喜好决定数量(一般每张饼用一个)
火腿肠/里脊肉片/蔬菜等:适量(根据个人口味添加)
二、制作过程:
1. 步骤一:面团制备
将中筋面粉过筛倒入搅拌盆中,加入盐搅拌均匀。
慢慢加入温水,边加水边用手或筷子搅拌,使面粉形成絮状。
当面粉开始凝聚成团时,用手揉成光滑的面团。如果面团太干,可以适量加水;太湿则加面粉。
加入少量植物油,继续揉至面团表面光滑、有弹性。
盖上湿布或保鲜膜,让面团静置醒发30分钟至1小时。
2. 步骤二:擀制面皮
将醒好的面团分割成若干等份的小剂子,每个剂子约60-80克。
取一个剂子,在案板上轻轻压扁,用擀面杖擀成薄片。
在面片上均匀刷一层植物油,撒上适量的花椒粉和葱花。
3. 步骤三:折叠成型
将调味后的面片从一端开始紧密地卷起来,形成圆柱形。
将卷好的面条竖起来,用手掌压扁,再次擀开成圆饼形状,注意不要擀得太薄,保留层次感。
4. 步骤四:煎制手抓饼
预热平底锅,并倒入少量植物油。
将擀好的面饼放入锅中,中小火煎至底部金黄酥脆。
翻面后,可在面饼表面打一个鸡蛋,用铲子轻轻铺开蛋液。
待鸡蛋凝固后翻面,让鸡蛋完全熟透并与面饼紧密结合。
5. 步骤五:添加配料
在煎好的手抓饼上涂上适量的甜面酱或辣椒酱。
可以加入事先煎好的火腿肠、里脊肉片条或者快速翻炒过的蔬菜等其他配料。
最后撒上一些芝麻增加香味。
6. 步骤六:卷起和享用
将煎饼对折或者卷起,热腾腾的手抓饼就制作完成了。
直接食用或切成小段,搭配豆浆、牛奶等饮品,即可享受美味的手抓饼早餐。
总之,制作手抓饼的过程中,可以根据个人口味进行调整,比如调节辣度、甜度,或是添加不同的馅料。成都的手抓饼通常更加注重味道的丰富性和层次感,因此在制作时不妨大胆尝试各种搭配,创造出自己独特的成都风味手抓饼。