南斑竹笋烧牛肉
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材料:
肚腩牛肉700克，南斑竹笋500克，红油豆瓣1大勺，泡椒2个，姜颗粒，老抽少许，花椒10几粒，八角3个，山奈2个，料酒2勺，大葱1根，鸡精
做法:
1、牛肉洗净用开水汆哈，沥干水份待用。
2、南斑竹笋把壳剥干净，切成方块在开水里煮3分钟，捞出浸在冷水里几分钟。
3、泡椒切段、大葱切段。
4、热油锅里放入姜颗粒、豆瓣、花椒、泡椒、八角、山奈炒香。
5、再把牛肉入锅翻炒片刻，加料酒和少许老抽翻炒。
6、再把牛肉铲到高压锅内，放笋子，掺水盖过牛肉2厘米左右，盖上锅盖压个30分钟即可。
7、高压锅不出气时，接开锅盖，再放上大葱和鸡精就好。
南斑竹笋烧牛肉
材料:
肚腩牛肉700克，南斑竹笋500克，红油豆瓣1大勺，泡椒2个，姜颗粒，老抽少许，花椒10几粒，八角3个，山奈2个，料酒2勺，大葱1根，鸡精
做法:
1、牛肉洗净用开水汆哈，沥干水份待用。
2、南斑竹笋把壳剥干净，切成方块在开水里煮3分钟，捞出浸在冷水里几分钟。
3、泡椒切段、大葱切段。
4、热油锅里放入姜颗粒、豆瓣、花椒、泡椒、八角、山奈炒香。
5、再把牛肉入锅翻炒片刻，加料酒和少许老抽翻炒。
6、再把牛肉铲到高压锅内，放笋子，掺水盖过牛肉2厘米左右，盖上锅盖压个30分钟即可。
7、高压锅不出气时，接开锅盖，再放上大葱和鸡精就好。
竹笋烧牛腩
材料:
牛腩、竹笋、葱姜、辣豆瓣、淀粉、料酒、白糖、味精，精盐、花生油各适量。
做法:
1、牛腩剁成小块，竹笋切成段。
2、锅内加少许油烧热，下入牛腩块小火煸炒至水分干，放入辣豆瓣，料酒、姜、葱炒香、加高汤旺火烧沸，撇去浮沫。改用小火煨20分钟。
3、放入竹笋再煮10分钟，加白糖、盐、味精、用湿淀粉勾芡，装盘即成。
小诀窍
特点
肥糯清脆，家常味浓。
小贴士
竹笋营养丰富，适宜炒、烧、油焖及做各种菜肴的配料。
冬笋烧牛肉
材料:
牛肉250克 冬笋250克 红辣椒个 青辣椒个 香葱1棵 生姜1小块 花椒适量 食用油30克 香油1小匙 料酒2小匙 高汤10大匙 豆瓣酱1小匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.把牛肉放在清水锅里，加入洗净的部分葱、姜，大火烧开，除尽血水后捞出切丝；用温水把冬笋泡软、洗净，切丝；辣椒洗净，切丝；
2.往锅里放油，烧热后下入豆瓣酱、辣椒丝、花椒，炒出香味时加入剩余的姜、葱，烹入高汤烧制出香味后去掉料渣；
3.接着把牛肉丝投入锅里，放酒、香油、胡椒粉、盐、味精，改小火，牛肉焖至七成熟时加入冬笋，烧入味后即可装盘。
注意
香味浓郁，肉质鲜嫩。切牛肉丝时要细心点，刀工不好可以多练习几次，这样才能做出更完美的菜肴。
苦笋烧牛肉
材料:
苦笋400克，牛肉500克，八角，香叶，花椒，桂皮，陈皮，大葱1根、都少许。豆瓣，姜，干辣椒4根，香菜少许。老抽、料酒。
做法:
1、把牛肉洗净，切成小方块，老姜洗干净拍破，葱切成几断。
2、再把锅烧热，把植物油到锅里，等油泡散了，就把牛肉放下去炒，把血水炒没有了，再放料酒炒1分钟。再把老姜葱，香料、干辣椒、豆瓣、老抽一起炒香。
3、再掺水慢慢炖，水要过牛肉3厘米左右。还可以放一点醋，牛肉耙得快些.牛肉7成熟时就把苦笋放在一起烧，烧的水要干的时候，就放点味精调味，起锅后再放香菜在牛肉上，这样味道更好。
竹笋烧肉
材料:
猪五花肉2斤，竹笋1根，2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，盐少许，葱姜少许，八角1粒，2大勺糖
做法:
1、把五花肉切块，用热水焯一下。
2、把竹笋切块，也要用热水焯一下，去涩。
3、锅烧热，倒一点油，油热后，放2大勺糖，炒糖色。不会炒的就放弃了哈。其实炒糖色一点都不难，要用慢火把糖融化，而且要不停的用铲子搅拌，如果看到糖结粒，也不要害怕，再继续炒下去就融化开了。然后看到糖溶液变棕黄色就好了，不要把颜色给炒太深了，太深就成焦糖了，味道会发苦。如果掌握不好用油炒，可以先选择用水来炒糖色。加一点水，烧开，冒小泡泡后就加入糖，然后慢慢用铲子搅拌即可。这样也更减少油的使用量哈。
4、放入肉中火翻炒。尽量把肥油炒出来。
5、炒至金黄色时，放竹笋翻炒。
6、倒入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，盐少许，葱姜少许，八角1粒，如果没有炒糖色的这时可以加些冰糖。冰糖烧出来的肉，色泽很亮的哟。
7、然后加入开水覆过肉，注意一定要开水哈。盖盖中小火炖1个小时。直到肉烂笋香，色泽红润，汤汁已经很粘稠，都裹在了肉和笋上面。就可以出锅啦！
小诀窍
1、食用竹笋前，要先用开水把笋烫5至10分钟，然后再配其他食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。
2、竹笋无疑是炖肉的最佳拍档。竹笋具有吸附脂肪、排除人体脂肪剩余物。有助消化和排泄作用，所以常食春笋对单纯性肥胖者大有益处。竹笋中富含大量富有活性的粗纤维素，常吃竹笋不仅能促进肠壁的蠕动，增进消化腺的分泌、去积食防便秘，促排泄，而且把胃肠中有毒的物质吸附带走，减少有毒物质的积留和吸收，防止胃肠中形症和胃肠癌症的发生，所以可以让肥胖者能起到减肥作用。所以五花肉尽管油脂比较高，但是配着竹笋多吃几块儿也没什么关系了哈。
竹笋烧咸肉
材料:
主料：咸肉250克，肥瘦猪肉250克，竹笋500克
做法:
1.洗净咸肉和鲜肉，切成块，放入锅内，加清水烧开，倒出，再洗净；
2.竹笋洗净，切块；
3.重新将锅放入清水，放入咸肉，鲜肉，葱，姜，盐，黄酒烧开，撇净浮沫，加盖烧至肉酥；
4.放入笋块烧熟，然后拣去姜葱，加入味精炒匀即成。
竹笋烧咸鱼
材料:
竹笋，咸青鱼，葱姜，料酒，酱油，白糖，植物油
做法:
1 竹笋去壳切成斜刀块，放入锅中，加清水煮10分钟捞出，去除草酸；
2 咸青鱼洗净切小块滤干，葱切段，姜切片；
3 炒锅加热后加入植物油，油热后放入葱姜，中火煸香；
4 将鱼块片放到炒锅里，中火略微煎一下，至鱼块表面呈微黄；
5 烹入料酒去腥，倒入竹笋，加入酱油、白糖和适量清水；
6 盖上锅盖中火煮10分钟左右，收干汤汁即可。
竹笋烧鸭
材料:
竹笋500克，青头鸭1只。
做法:
宰杀鸭子，去毛及内脏，洗净，切块，入烧热的素油锅内，用武火将鸭肉炒至肉色发白。竹笋去皮和根，洗净，剖开，切成块状或片状。将竹笋和鸭肉入锅，加适量清水，黄酒，姜，葱和花椒，以文火煮熟，加入盐和味精调味。佐餐，分次食用。
竹笋烧鸡条
材料:
鲜竹笋500g，熟鸡肉250g，大葱2根，姜10g，绍酒10g，白糖2g，精盐4g，味精1g，熟猪油40g。
做法:
(1)、将鲜竹笋剥去外壳洗净，入开水汆煮10min，漂入清水1h，粗的对剖，切成4cm长的条；熟鸡肉切成4cm长、2cm宽的条；姜、葱洗净，姜拍破，葱切段。
(2)、净锅置中火上，下油烧至五成热时，放入笋条煸炒，加鸡汤兑成鲜场，放入鸡肉条烧开，烹入绍酒，下姜、葱烧至竹笋熟时拣出，下白糖，味精即成。佐餐食，可常食。
竹笋烧海参
材料:
水发海参200克，鲜竹笋100克，瘦肉200克。
做法:
将水发海参切成长条形，竹笋去壳洗净切片，瘦肉洗净，切成块，一起放入锅中煨烂，加入盐、酱油、糖、黄酒适量，用水淀粉勾芡即可出锅装盘。
佐餐时时用之。
