干煸鳝鱼制作过程
发布网友
共1个回答
热心网友
准备活鳝鱼时，首先将其放入盆中，盖上筛子，用开水烫至死亡，然后放入沸水中慢煮约3分钟，待其嘴部张开后捞出，放入凉水中漂洗去黏液。接着，将鱼翻转，置于砧板上，使用骨刀将鱼身从头到尾切开，移除内脏和脊骨。将鱼肉切成粗丝，再切成6厘米长的段，洗净，挤干多余水分，稍微腌渍片刻，撒上干淀粉搅拌均匀。蒜剥皮，切片；葱切成长约2.厘米的段，备用。
炒锅内倒入菜籽油，火候调至八成热，将腌制好的鳝丝放入锅中，炸至色泽金黄、外皮酥脆，再用漏勺捞出沥油。
炒锅重新加热，加入猪油至七成热，放入干辣椒丝，炸至微焦，加入醋进行调味。接着加入蒜片、姜末和葱段，翻炒出香味。随后加入酱油、绍酒，迅速将炸好的鳝丝倒入锅中，快速翻炒均匀，出锅装盘，一道美味的干煸鳝鱼就完成了。
