正宗葱烧豆腐的做法是什么?
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发布时间：2024-08-18 21:41
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时间：2024-08-22 17:10
正宗葱烧豆腐是一道具有浓郁地方特色的中式家常菜，以嫩豆腐为主料，辅以大量的葱段，通过烧制的方式使豆腐吸收葱的香味，口感滑嫩，味道鲜美。以下是葱烧豆腐的做法：
【材料准备】
嫩豆腐 1块（约300克）
大葱 2根
姜 1小块
蒜 2瓣
生抽 2汤匙
老抽 1茶匙
糖 1茶匙
盐 适量
水淀粉 适量
鸡精/味精 适量（可选）
香油 适量
植物油 适量
【步骤】
准备材料：将嫩豆腐切成大小均匀的小方块，大葱切段，姜切片，蒜切片备用。
豆腐处理：在锅中加入适量的水，水开后放入豆腐块，焯水1-2分钟，去除豆腐的豆腥味，捞出沥干水分。
热油煎豆腐：锅中倒入适量的植物油，油热后放入豆腐块，中小火煎至两面金黄，捞出备用。
炒香料：锅中留少量油，加入姜片、蒜片炒香，随后加入大葱段，翻炒至葱段变软。
加调味料：向锅中加入生抽、老抽、糖和适量的盐，翻炒均匀，让大葱充分吸收调味料的味道。
烧豆腐：将煎好的豆腐块放回锅中，轻轻翻拌，使豆腐块均匀裹上调味料。
加水焖煮：加入适量的水，水量大约没过豆腐的一半，盖上锅盖，中小火焖煮5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁中的味道。
收汁勾芡：待汤汁快收干时，加入水淀粉（淀粉和水按1:2的比例调和），轻轻翻拌，使汤汁变得浓稠。
出锅前调味：根据个人口味，可以加入适量的鸡精或味精提鲜，淋上几滴香油增加香气。
出锅装盘：将烧好的豆腐连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花点缀即可。
【小贴士】
选择嫩豆腐时，应选用质地细腻、水分较多的豆腐，这样烧出来的豆腐口感更佳。
焯水可以去除豆腐的豆腥味，也有助于豆腐在煎制过程中不易破碎。
煎豆腐时不宜火太大，以免外焦里生，影响口感。
勾芡时要快速翻拌，防止淀粉结块。
葱烧豆腐的味道以鲜香为主，不宜过咸，调味料的量可以根据个人口味适当调整。
总之，按照以上步骤，你可以在家尝试制作正宗的葱烧豆腐，享受这道美味的家常菜。
