发布网友
共5个回答
热心网友
展开1全部做法:
1、干海参放入一个无油的干净容器中,加入温水至少没过海参表面5厘米,加盖子浸泡24小时,水温以不烫手为好;
2、处理海参前将双手和刀子清洗干净,沿着海参有脐的一面轻轻划开,将里面的泥沙洗净,然后撕去内部白色的膜;
3、准备一只无油的汤锅,放入海参并加入清水没过表面,大火烧开后转成小火慢慢炖20分钟,然后不要开盖让其自然冷却;
4、海参和水冷却后再次烧开,并再炖20分钟,重复操作3次。并在最后一次煮之前加入葱段、姜片去腥。煮好的海参应该非常柔软但是还有一定的弹性,在下锅入味前仍然用温水浸泡备用;
5、煮海参的过程中,将土鸡放入砂锅中,加入冷水慢慢约1个小时,直到鸡肉炖熟;
6、将海参和鸡汤放入小盅里,隔水蒸5-10分钟即可,食用前在汤里加入少量盐调味即可。
海参、鲍鱼、鱼翅经常被看作是很高档的干货,其实只要掌握了浸泡方法,海参很容易成为一道过年家宴的助兴菜肴;
海参泡发的基本方法就是煮+浸泡,但是前提是一定要确保容器、双手、刀具等干净无油。不仅是海参,上面提到的这些干货都非常害怕油污,遇到油后都会回缩变烂;
海参浸泡过程中可以换水,夏季要放入冰箱保存,以防滋生细菌。第一次浸泡的目的是使海参回软,如果取出后感觉比较硬,用刀很难划开腹部的话,可以再换成温水延长浸泡时间;
在海参煮的过程中一定要一次放足水,不要中途添加,否则容易影响泡发效果。最后一次煮的过程中加入少量葱姜去腥即可;
海参煮好后在用高汤煨制之前都需要浸泡在水中,这个过程叫再次食水,食水不完全容易有石灰味;
海参最后的烹调时间一定不要过长,否则还是会回缩。如果用高汤来煨的话,一定要提前准备好汤。泡发完全的海参应该是柔软又带有弹性的,这样的海参吃起来味道才会鲜美。但是有时候因为浸泡原因,或者干海参本来的品质问题,海参泡好后两端还会有小部分比较硬,这时应该切掉不要,因为海参没有完全泡开,硬的那部分会有很重的石灰味,入口会感觉很麻,最好不要食用。
热心网友
干海参泡发步骤:
1、干海参用自来水直接冲洗,洗掉表面少许微尘。
2、凉纯净水泡24小时左右,中间换水2次直至将海参泡软。
3、将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参前端牙状物也就是沙嘴。
4、添纯净水上无油锅加盖煮沸,改用中火35-120分钟,关火后加盖焖至自然凉透。
5、换新的凉纯净水,泡48小时左右,中间换水2-3次,发好后即可食用。
热心网友
先把干海参用水洗干净,用纯净水泡发在干净的容器中,水要没过海参大约十厘米,泡发两天两夜的时间,期间每八小时换一次水。然后要把海参的沙嘴清理出来, 注意里边的白色筋膜,不要清理掉,再次用纯净水洗干净。接着把它放入无油的锅中,加入纯净水,水的高度超过海参十厘米,大火煮开,然后转至中小火煮半个小时左右,自然放凉后,单个用小保鲜袋保存,放入冰箱冷冻室。
热心网友
干海参在泡发前先用清水洗一下,这样可以去除一些尘土和杂质。
然后捞出来放在温水中泡发18至24小时,然后用流水洗干净。
热心网友
店家可以免费泡发,还有泡发壶赠送。