红毛蟹炒红毛蟹
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发布时间：2024-10-03 03:45
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时间：15小时前
在沪菜系中，一道独特的菜肴是红毛蟹炒红毛蟹，以其鲜美的口感和悦目的色彩深受人们喜爱。这道菜的制作主要材料包括八两活毛蟹、黄酒三钱、鸡蛋两个、胡椒粉二分、葱末一钱、湿淀粉二钱、姜末二钱以及八钱食油和七分精盐。
要制作出美味的炒毛蟹，首先需要将活蟹洗净，沿着长度方向切成两片，同时剁去爪尖和蟹脐。注意在蟹肚刀斩处蘸满干面粉，以防止蟹黄流出。接着，将锅置于旺火上，倒入五成热油，将蘸有面粉的蟹片放入煎至淡*。随后，翻动锅使蟹壳和脚都均匀受热变红，加入黄酒，再加入酱油、白糖、姜末和毛豆肉，加上适量的白汤。盖上锅盖，慢慢炖煮至蟹肉熟透，充分吸收了调料的味道。最后，撒上少许味精，当汤汁变得稠厚时，加入水淀粉搅拌均匀，让汤汁裹住蟹壳，再淋上少许油，出锅装盘，撒上香菜作为点缀，一道色香味俱全的红毛蟹炒红毛蟹便完成了。
