烤箱烤面包怎么使面包表面不干
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发布时间：2022-04-22 02:56
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热心网友
时间：2023-11-09 15:17
在面包表面刷上一层蛋液，烤的时候在烤箱中放一碗水。
材料：普通面粉150克、豆沙、牛奶70克、盐3克、玉米油30克 、蛋黄液少许
操作步骤：
1、普通面粉，酵母，牛奶，白糖倒入和面机搅拌均匀。
2、揉面至成这种有面膜的状态即可。
3、放入烤箱启动发酵功能30分钟，发面至原体积的2倍大。
4、将面团取出揉搓排气，擀成大片。
5、分成大小均匀的剂子，根据个人口味包裹豆沙（或其它食材）。
6、做成自己喜欢的造型。
7、做好的面包放在烤盘上，上面刷一层蛋黄液，放入烤箱第二层，启动发酵功能30分钟。
8、烤箱中放入一碗水，启动上下管同时加热，180度，烤15分钟。
9、做好后取出，直接食用即可。
热心网友
时间：2023-11-09 15:17
1.面粉的正确选购
做面包选用的粉类,多以高筋面粉为主.如果做其它风味面包,也是以高筋面粉为大比例,再添加适量的低粉,全麦粉,黑麦粉等等.最好选购专做面包的面包粉,因为产家会特别针对做面包添加一些成份,帮助你做出美味的面包.
做甜面包时,可以适当给高筋面粉里加些低筋面粉以减低它的筋度,让面包更软一些,但比例不能过多..
2.操作的问题
A.做甜面包,面团是否揉到适当的程序,是否表面有一层光滑的薄膜,是否撑开具有延展性,可以撑开成一片薄膜.
B.发酵是否正确,发酵不足也会面包口感硬..
正常发酵
第一次发酵后,面团体积涨到2倍至3倍,用手指使沾面粉压入面团内,如果不马上回弹,即表示好了.
发酵过度
面团的体积涨到超过3倍的样子，并有酸味。用手指一按，就往下塌陷，不再回弹，并且非常的粘手。
发酵不足
面团的体积不足2倍，用手指一按，表面很快就回弹。里面充的汽泡也不多。
最后发酵（也称第二次发酵）
面团整形好后，放入烤盘中完成最后发酵，面团会增大至约1.5-2倍（照面团的配方不等）如果发酵过度，不仅无法烤出
松软，表面还会显得粗糙。
5.烤温问题
面包烤过头了,就会水份流失,外表上色深,表皮厚.所以要准时的把面包从炉里取出来,也不要放在里面焖.
如何判断面包是否已烤熟?
1.闻到很香的面包味啦..呵呵.
2.眼睛看到面包的表皮已经有漂亮的金*啦.
3.手指轻按面包的侧面软的部位(不是接近发热管的那块表皮) 如果能回弹到原始模样,即表示成熟了. 伸手进烤箱会被烫到,,找个其它东西代替一下手指就可以了...才不要像圆猪猪那么笨呢.
4.配方的问题
面包的种类中,属土司是最柔软的.次到甜面包,因为甜面包中含有大量的砂糖及油份.一般面包的水份配比是60%至70%有的面包含水量大,就相对软一些.但含水量大的面包,用手工和面会很难和,而且造型时也有困难.需要沾手粉(注意要沾手粉时,不是像做饺子似的,随便洒就好了..而只是在手上薄薄的涂一点粉,或是在擀面棍上涂一点粉.否则太多干粉混入,就会影响面包的品质)
有直接法;汤种法,烫种法,液种法,中种法,冷藏发酵法(目前我只尝试过汤种,中种及冷藏发酵)
直接法:一次发酵，指讲和好的面团一次发酵。
中种法：使用50%以上发酵种先制作面团（不需揉和，只要整成团即可）预先发酵一段时间，再加上另一部分面粉等材料，揉
和至所需状态。再进行第二次发酵。中种法的组织也较柔软,可延缓面包老化。也就是放两天都不会变硬。
汤种：是将小部分面粉加水加热，使淀粉产生糊化，此糊化的面团称为汤种。使面包的面团含水量增大，组织柔软，具有弹性，
可延缓面包老化。也就是放两天都不会变硬。
冷藏发酵法: 将和好的面团放入冰箱冷藏,用低温发酵面团.时间比较长,但做出来的面包会比常温发酵要细腻的多..大家做中式面点也可以采用这种方法.(酵母要比正常放少一些)
烤箱烤面包
材料:
中种面团:
高筋面粉175克
细砂糖 12.5克
干酵母 2克
全蛋液 82克
水 25克
主面团:
低筋面粉 75克
细砂糖 37.5克
盐 3克
黄油 75克
干酵母 3克 (1小勺)
牛奶 50克
做法：
1.将中种材料揉成面团,至均匀有弹性,我揉了大概35分钟,用低温发酵法,就是放冰箱冷藏室里十五个钟头;
2.中种面团掰碎，将主面团的全部材料放入,揉面团大概35分钟,放到容器里,蒙保鲜膜,发酵至两倍大；
3.将发酵好的面团分成8分,搓成一头大一头小的水滴状,擀长,卷起,排上烤盘
5.整理好形状的面团,放到温暖湿润处进行第二次发酵(我放在烤箱里,放了两碗热水),用了差不多40分钟发至原来2倍大左右；
6.在面团表面刷上全蛋液和牛奶,烤箱预热180度,烤箱中层10分钟。
热心网友
时间：2023-11-09 15:18
擦点油
