如何辨别大闸蟹的真伪
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发布时间：2022-04-22 02:25
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热心网友
时间：2023-10-17 20:00
阳澄湖大闸蟹与其他湖蟹的区别有三个方面：
一是外形。阳澄湖大闸蟹的外形特点是：“青背”蟹背呈青*；“白肚” 蟹肚清白、干净；“黄毛”蟹毛呈淡*；“金爪”蟹脚脚尖金*。尤其要注意的是阳澄湖大闸蟹看上去颜色很鲜艳，没有杂色，而且阳澄湖大闸蟹的脚尖力量很大能在光滑玻璃上站立，其他湖蟹看上去颜色没有阳澄湖大闸蟹那么颜色鲜明，而且也没有阳澄湖大闸蟹之雄健。
二是口感。阳澄湖大闸蟹肉质细腻、鲜嫩、口味甜，其他湖蟹则口感粗糙，其味远不如“阳澄湖大闸蟹”鲜美。
三是通过专用防伪标志来鉴别。除了从外表上鉴别阳澄湖大闸蟹的真伪，还可以从大闸蟹上的“专用防伪标志”进行鉴别。将大闸蟹“专用防伪标志”上的编号发送到指定号码或者网站上查询。不过为了保险起见，还是提醒大家去阳澄湖大闸蟹行业协会指定的专卖店或者代理商那里购买。当然,要是能去原产地现场购买, 那就更有保障了。
热心网友
时间：2023-10-17 20:00
正宗的大闸蟹从外形特征来判断:青背、白肚、全爪、黄毛、体壮有活力
.大闸蟹是一种口味与营养兼具的佳肴，肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，同其它螃蟹或别的水产品相比，所含的水份较少，而蛋白质、脂肪质、碳水化合物和维生素A等营养成份特别丰富。另外，消费者也可以根据商品的防伪标志来判别大闸蟹的正宗与非正宗。
形态有四大特征:一是青背，蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽;二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点;
三是黄毛，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔;四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空，脐背隆起,威风凛凛。
肉质肥嫩鲜美,食过后再食其它再好的佳肴名菜,都会嘴里无味。就在离开阳澄湖数公里内的雉城湖，湖蟹产量亦多,但受海潮影响,
肚不白,毛微黑,肉质远不如阳澄湖蟹那么好吃。同一境域的湖蟹,尚且不能相比,其它地区的螃蟹,更是大为逊色了。
热心网友
时间：2023-10-17 20:01
秋风起，闻蟹来。此时的螃蟹，最是黄多肉肥。所谓“九雌十雄”、“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的时间，螃蟹母为圆脐，农历九月卵满，蟹黄鲜香油脂细腻；公为尖脐，十月黄肥膏白，口感丰腴圆润。我们常吃的海蟹主要有梭子蟹，石铗红，湖蟹为大闸蟹。石铗红蟹肉汁多甜美；梭子蟹肥厚鲜香，大闸蟹肥厚油香，虽各有妙处却都是极品美食。
在挑选螃蟹时，可以参考以下几点：
外行看热闹，内行看门道，别看市场上熙熙攘攘，暗中却是静水潜流，一不小心就会着了小商贩的“道”。比如说挑蟹这码事，看到口喷气泡的螃蟹，首次购买的食客说不定就会认为这是螃蟹生猛有力的体现，但久经沙场的大厨们对此却是不屑一顾，反说这是螃蟹“回光返照”的症兆，离死期已经不远，是最不能买的。那么，如何才能挑到一只膘肥体壮的“蟹将军”呢？
选蟹十字决：青背、白肚、十爪齐；壳薄、肉嫩、蟹膏黄。
购蟹切记：“脱水慢爪，拉钳断腿，口喷泡沫”的螃蟹绝对不能购买(“脱水”指螃蟹体内严重缺水，体态干瘪；“慢爪”指手抓螃蟹时，螃蟹无力反抗，或反应迟钝；“拉钳断腿”指蟹身肢体不全，缺蟹钳或少腿；“口喷泡沫”则是螃蟹临死前的垂死挣扎，离死亡已不远)
吃螃蟹时，除了螃蟹肉，最主要还是在於蟹黄与蟹膏。所谓的蟹黄，指的就是母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。秋天是许多螃蟹的产卵季节，俗语说九尖十圆，意思就是9月时要选择公螃蟹，10月时要吃母螃蟹。9月的公螃蟹，通常已经准备好要传宗接代，因此肚子裏大多有著满满的精巢，这时吃起来最甜美；10 月以前的母螃蟹则通常尚未受精，卵黄尚未成熟，因此要等10月来吃才最刚好。挑选螃蟹时，挑公母是基础，进阶一点的，更要懂得挑还没交配过的公螃蟹，千万不要挑到淫乱过度已无精巢的公螃蟹；母螃蟹则要挑已经卵黄成熟，千万别挑到*螃蟹。
公螃蟹肚子尖尖，如果纯白，就是还没交配过的童子螃蟹，这是好螃蟹；肚子泛黄就代表有点淫乱，这种不好。母螃蟹肚子圆圆，如果肚子泛白，就是还没交配过，要挑有点泛黄的才好。
精细选蟹要“五看”：
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈*的，大多较瘦弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。
四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈：
1.是否坠手：放在手中沉不沉。
2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。
3.蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。
4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好蟹。
