怎样挑肥一点的大闸蟹
发布网友
发布时间：2022-04-22 02:25
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热心网友
时间：2022-06-20 13:14
螃蟹随着离水时间的延长，活力会逐渐丧失，口感会逐渐变差，甚至有毒性物质产生。所以，确保蟹的鲜活十分重要。
而判断螃蟹是否鲜活，可触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活;也可以将螃蟹翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，以判断它是否足够健康鲜活;还可以将手指放于蟹爪间，如蟹爪有力，表示蟹够强健;看蟹是否吐泡沫，离开水的蟹吐出泡沫，是活蟹。
如何挑选大闸蟹?精细选蟹要“五看”。
一看蟹壳。
凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈*的，大多较瘦弱。
二看肚脐。
肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。
三看螯足。
凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无。
四看活力。
将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
五看雄雌。
农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
热心网友
时间：2022-06-20 14:32
大闸蟹怎么挑新鲜的
在考察大闸蟹新鲜度的时候，我也给大家推荐几个小技巧：
吐泡泡
大闸蟹的嘴部经常会有气泡，这其实是大闸蟹在进行呼吸所造成的。如果大闸蟹嘴边的气泡细密且数量很多，说明这只蟹出水不久，非常新鲜。
翻身子
把大闸蟹翻个个儿，让它腹部朝上背部朝下，观察大闸蟹能否用自己的腿脚力量快速翻回来。越是活力充沛的大闸蟹，越是腿脚有力反应灵敏。
碰眼睛
用手指轻轻触碰大闸蟹的眼睛，观察大闸蟹的反应。如果蟹的眼睛有迅速且灵敏的转动反应，说明这只蟹是很新鲜活力的。

怎么看大闸蟹肥不肥
我们在挑选大闸蟹的时候，可以着重观察以下几个方面，这样就可以判断出大闸蟹是否肥美饱满了。
分量：同等大小掂重量
如果从外观上看不出明显区别，那么就可以把蟹放在手里感觉一下分量。大小看起来差不多的大闸蟹，分量越重的蟹，它的品质就越好。
腹部：硬实有凸起
接下来看看蟹的腹部。膏黄饱满的大闸蟹，它的腹部按起来比较硬实，而且微微凸起，能明显感觉到里面藏着饱满的膏黄。如果大闸蟹的腹部按起来瘪瘪的，说明这只蟹还不够成熟。
背壳：青黑有光泽
一只健壮的大闸蟹，它的背部是青黑色的，并且带有光泽度。那些背壳颜色偏黄的大闸蟹，一般都比较瘦弱。

挑选大闸蟹的要点
第一，时间
苏湖熟，天下足！江浙一带说的是不时不食，其实现在才是大闸蟹真正好吃的时候！中秋节上市的大闸蟹不管是苏南还是苏北，是阳澄湖还是太湖都只能尝尝鲜！有可能会吃到苦的蟹黄，所以吃大闸蟹的时间很重要！
第二，产地
橘生淮南则为橘，所以产地很重要！大家都知道阳澄湖大闸蟹有名，苏南的蟹比苏北的好吃，所以产地很重要！
第三，看外形
青壳、白肚、金爪、黄毛是最基本的好的大闸蟹的外在表现！湖蟹比塘蟹好吃，腥味重，蟹肉鲜甜膏满黄肥！强壮有力，好的大闸蟹不是专业人员你一只手不好抓，强劲有力！
热心网友
时间：2022-06-20 16:07
下面咱们就一起来看看吧！
1、看蟹肚
俗话说“九雌十雄”，就是说九月吃雌蟹，蟹黄肥美。十月吃雄蟹，蟹膏厚。所以在10月份时，我们尽量去挑选公蟹就好了。分辨螃蟹公母并不复杂，只要根据蟹肚子上脐的形状就能轻松分辨，“公蟹丁字裤，母蟹包尿布”，公蟹的肚脐是尖尖的，母蟹的肚脐是圆圆的，很容易就区分开来了。
区分了公母蟹之后，还要看一看螃蟹那洁白肚皮上的蟹纹，腹部的纹路越深而黑有明显凹凸感，说明里面的蟹黄饱满，很肥美。如果说螃蟹的纹理比较浅，比较细，用手按压后蟹肚会凹下去，说明这种螃蟹没什么蟹黄，不肥美。另外如果螃蟹整个肚皮发黑，不建议购买。
2、看蟹壳
螃蟹的外观大多比较相似，但是还是有区别的，如果螃蟹外壳的颜色深绿色的，看起来有光泽的，而且捏起来比较坚硬的话，说明这螃蟹的肉质很肥美。如果螃蟹的壳还泛着*，而且捏起来很柔软，就说明这螃蟹里面的蟹肉不多，不建议购买。
3、捏蟹腿
接着我们还可以按压一下蟹腿，如果手感硬实，说明这是一只肉质丰腴的螃蟹。相反的，捏进去感觉软软的，那么这只螃蟹是空的，肉不多，蟹黄自然比较少。另外这也是判断螃蟹新鲜与否的证据，如果蟹腿轻轻一动腿就掉了或者没有反应，说明这个螃蟹不是死蟹就是不新鲜的螃蟹，螃蟹含有大量细菌，死后细菌会快速繁殖，口感、味道都变差了，不建议购买。
4、掂重量
最后需要注意的就是螃蟹的重量，选择同样大小的螃蟹，拿在手里掂一掂，分量比较重的螃蟹也是比较肥美的，值得购买。反之掂起来比较轻的螃蟹，它的肉也会比较少，蟹黄也不怎么多。
今天我分享的关于如何挑螃蟹的方法，大家学会了吗？学会这4点，轻轻松松买到肥美鲜活的螃蟹，再也不用担心买到不新鲜又没肉的螃蟹了。
