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热心网友
用料
鸡胸肉 一块
青椒 3个
姜 适量
大蒜 适量
干辣椒 适量
酱油 少许
盐 适量
淀粉 1勺
料酒 2勺
鸡精 适量
白糖 少许
爆炒鸡丁的做法
备料:鸡胸肉解冻切丁(稍微大一点),青椒切小块,干辣椒切段,葱姜切碎
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切好的鸡丁放入料酒,适量蚝油,少许酱油,少许淀粉,适量姜丝腌制10分钟左右
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腌制好的鸡肉我觉得有点水分,过滤一下汁水,方便后面煸炒
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锅内适量油,放入鸡丁,煸炒至金*捞出
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锅内留少许油,放入姜蒜,干辣椒炒出香味,倒入鸡丁肉翻炒一下,再放入青椒,放入盐,鸡精,少许糖,翻炒到青椒变熟,起锅
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装盘
热心网友
以前大叔跟家里人去重庆旅游的时候,吃过几次重庆歌乐山那边的辣子鸡,那真的是在干红辣椒堆里找鸡块,味道是还行,就是肉太少了!怎么也得鸡肉比辣椒多,才符合吃货的标准啊!吃过几次辣子鸡之后,大叔也差不多知道怎么做这道菜了。但是光是辣子可不行,炒这道菜的时候要用上豆瓣酱,当山东产豆瓣酱遇上四川郫县豆瓣酱,混合后口感奇妙,大叔也是偶然试出此搭配。
其实做菜就是一个充满偶然的过程,有时候不经意间的搭配,能带来奇妙的化学反应。大叔每次炒这种菜的时候,都是先把几样酱料先舀好,因为这些酱料需要用油炒香,油热了以后,再去一样一样放,很容易就会炒糊。郫县豆瓣酱要用的偏多一些,豆瓣酱和甜面酱大约量是郫县豆瓣酱的一半。今天大叔下厨房教你做辣椒鸡丁,希望你吃的开心~
鸡胸肉,杭椒、干红椒、大蒜、花椒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱,郫县豆瓣酱适量
1、首先把鸡胸肉切丁,放入红薯淀粉和生抽搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱中过夜,青红辣椒切开,大蒜切瓣,辣椒籽不要扔掉;
2、然后热锅冷油,先把各种酱料和豆豉炒出香味,然后下腌制过的鸡胸肉,下锅之后迅速大火翻炒即可;
3、最后等炒到6成熟的时候,加入花椒若干后再翻炒片刻即可出锅上桌啦~
好吃又下饭的辣椒鸡丁就做好了,看起来都很诱人,喜欢的话,自己可以动手试试~
大叔小提示
1、腌制一夜和腌制半小时鸡胸肉的口感差别也是很大;
2、鸡胸肉炒老了以后会很柴,口感不佳,注意时间把握