爆炒鸡丁怎么炒好吃
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热心网友
用料
鸡胸肉 一块
青椒 3个
姜 适量
大蒜 适量
干辣椒 适量
酱油 少许
盐 适量
淀粉 1勺
料酒 2勺
鸡精 适量
白糖 少许
爆炒鸡丁的做法
备料：鸡胸肉解冻切丁（稍微大一点），青椒切小块，干辣椒切段，葱姜切碎
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切好的鸡丁放入料酒，适量蚝油，少许酱油，少许淀粉，适量姜丝腌制10分钟左右
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腌制好的鸡肉我觉得有点水分，过滤一下汁水，方便后面煸炒
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锅内适量油，放入鸡丁，煸炒至金*捞出
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锅内留少许油，放入姜蒜，干辣椒炒出香味，倒入鸡丁肉翻炒一下，再放入青椒，放入盐，鸡精，少许糖，翻炒到青椒变熟，起锅
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装盘
热心网友
以前大叔跟家里人去重庆旅游的时候，吃过几次重庆歌乐山那边的辣子鸡，那真的是在干红辣椒堆里找鸡块，味道是还行，就是肉太少了！怎么也得鸡肉比辣椒多，才符合吃货的标准啊！吃过几次辣子鸡之后，大叔也差不多知道怎么做这道菜了。但是光是辣子可不行，炒这道菜的时候要用上豆瓣酱，当山东产豆瓣酱遇上四川郫县豆瓣酱，混合后口感奇妙，大叔也是偶然试出此搭配。
其实做菜就是一个充满偶然的过程，有时候不经意间的搭配，能带来奇妙的化学反应。大叔每次炒这种菜的时候，都是先把几样酱料先舀好，因为这些酱料需要用油炒香，油热了以后，再去一样一样放，很容易就会炒糊。郫县豆瓣酱要用的偏多一些，豆瓣酱和甜面酱大约量是郫县豆瓣酱的一半。今天大叔下厨房教你做辣椒鸡丁，希望你吃的开心~
鸡胸肉，杭椒、干红椒、大蒜、花椒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱，郫县豆瓣酱适量
1、首先把鸡胸肉切丁，放入红薯淀粉和生抽搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱中过夜，青红辣椒切开，大蒜切瓣，辣椒籽不要扔掉；
2、然后热锅冷油，先把各种酱料和豆豉炒出香味，然后下腌制过的鸡胸肉，下锅之后迅速大火翻炒即可；
3、最后等炒到6成熟的时候，加入花椒若干后再翻炒片刻即可出锅上桌啦~
好吃又下饭的辣椒鸡丁就做好了，看起来都很诱人，喜欢的话，自己可以动手试试~
大叔小提示
1、腌制一夜和腌制半小时鸡胸肉的口感差别也是很大；
2、鸡胸肉炒老了以后会很柴，口感不佳，注意时间把握
