蒸鱼豉油是蒸前放还是蒸好了放?

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都可以,但建议豉油最好加热过再食用。

蒸鱼豉油,即酱油,是通常用来蒸鱼用的一种豉油。一般以大豆为主要原料,经过制曲和发酵制得。

清蒸海上鲜:

1、 鲜鱼一条约600g,去内脏去鱼鳞处理干净。

放在蒸锅里蒸十分钟。(需要开水上锅,鱼大的话适当多蒸几分钟,筷子轻松插入鱼身便是熟了。)

2 、倒掉容器中的汁液。

3、另起一锅,烧油。在鱼上浇热油后,淋上蒸鱼豉油100ml。上碟。

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蒸鱼是否蒸的好,有几个方面一定要注意:
1、盘子要烫
在蒸鱼时一定会鲜将盘子蒸热,保证盘子、鱼的温度一致,鱼表皮蛋白质迅速变性,锁住营养和汁液,这样做出来鱼肉菜更加鲜嫩。
2、蒸鱼调料
蒸鱼入锅时放入少许姜丝、料酒,以去腥,增鲜。鱼肉蒸好后,一定要将蒸鱼的汤汁倒出,否则腥味太重,放入蒸鱼豉油,调味增鲜,然后放姜丝、林热油即可。
3、蒸鱼的火候
蒸鱼吃的是鱼肉鲜嫩的口感,所以蒸鱼最重要的环节是火候,通常1斤-1斤2两左右的鱼蒸鱼时间在8分钟左右合适,略大一点的鱼也不要超过10分钟,以用筷子扎入鱼肉,没有鱼肉粘着就可以出锅了。

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