怎样做烙饼才会起的层多?
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用上好的白面作为原料，注意和面的手法，才能让烙饼起层多。
烙饼主要在和面
和面注意事项：
1.面粉请选用中筋面粉。
2.和面时请用一半凉水一半开水。并且适当的加入一些苏打水。
3.面粉和水的比例要适当，宁软勿硬。千万不要和太硬的面。
4.和面要花大力气，可以增加柔韧度，口味更好。
5.和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟到半个小时再开始做饼。
做饼方法:
1、制作时，将面粉倒入盆内。加人少量的精盐和少量的花椒面，拌匀，倒入适量的温开水，用棍顺一个方向缠绕，成如拉面条一样软硬。
2、面和好后，还需要双手用力反复揉搓，然后揪面团，擀成方形图片，刷一层豆油，撒上葱末，顺边卷回，切块，捏拢两边、揉匀，用擀面杖擀成圆薄饼。
3、饼胚做好后，饼铛放在微火上烧热，先用湿布将饼铛擦一下试一试热度，若一擦即干并不冒白气，即可将饼放在饼铛上开始烙饼。
4、烙饼的时候先在饼铛上刷上油，再刷油于饼面，烙两分钟后翻过来，再刷上油烙两分钟。以后反复地翻，若油干了随时刷些油。
5、前后约烙十分钟，两面均呈金*时，从饼铛上取下就可以了。
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烙饼以上好白面为原料，制作时，将面粉倒入盆内；加人少量的精盐和少量的花椒面，拌匀，倒入适量的温开水，用棍顺一个方向缠绕，成如拉面条一样软硬。面和好后，还必须在上面洒少许水，双手用力反复揉搓，直到面团光润不粘为止、然后揪面团，擀成方形图片，刷一层豆油（或菜油），撒上葱末、，顺边卷回，切块，捏拢两边（以防油流出）揉匀，用擀面杖擀成圆薄饼，饼胚就做好了。 饼胚做好后，饼铛放在微火上烧热，先用湿布将饼铛擦一下试一试热度，若冒白气就是太热，可适当降低火力；若一擦即干并不冒白气，即可将饼放在饼铛上，先在饼铛上刷上油，再刷油于饼面，烙两分钟后翻过来，再刷上油烙两分钟。以后反复地翻，若油干了随时刷些油。前后约烙十分钟，两面均呈金*时，从饼铛上取下。抖成细丝一团，放入盘中即可。
烙饼主要在和面
和面要点：1、用温水和面 2、在适当加点苏打水 3、和好的面不能硬 4、和好的 面要放一小时左右面饼层次做法：1、把面赶成薄片状 2、抹油 3、撒点面粉 4、卷成筒状
关于令饼柔软的point:1.面粉请选用中筋面粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同面粉的柔韧度也不同，按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋。我一般用市售饺子粉烙饼，硬度恰好。2.和面时请用一半凉水一半开水。如果你一共打算放两杯水，那么请务必保证其中一杯是100度的开水。类推的话，如果放一杯水，请保证半杯是开水。凉、热水加入的顺序并不重要。3.面粉和水的比例完全靠经验和运气，信条是宁软勿硬。面如果和硬了，举盘皆输。4.和面要花大力气。5.和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟。
