干锅虾需要什么配菜
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香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。先不说味道，就是他红彤彤的色泽也会令你欲罢不能。做法不一定正宗，味道正才是我的追求！
干锅香辣虾的做法
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香菜切段
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红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段
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虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟
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辣椒段漏掉种子，清水冲洗
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5
锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾
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捞出，控油，放在厨房纸上面吸油
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将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊
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捞出，放在厨房纸上吸油
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葱切段，姜切片
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10
锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味
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放入炸好的虾
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放入炸好的辣椒
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放入适量的盐
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放入蚝油2勺
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放入花雕酒1勺
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放入白糖半勺
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煸炒片刻，关火，倒入香菜段
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砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内，盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可
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那么面对大虾这道食材呢，有很多人都说要采用水煮的方式来对其进行制作，才能让做出来的大虾原汁原味，味道鲜美，虽然这样的制作方式没有错，但如果你掌握不好其中的一些小技巧的话，就会导致做出来的虾腥味很重。所以就给大家带来一道大虾的美味做法，保证你吃了一个还想吃下一个，并且没有任何腥味。
【麻辣干锅虾】
【制作食材】大虾、料酒、花菜、莲藕、土豆、洋葱、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、芹菜
生抽
【方法及步骤】
1、
准备一斤大虾，先将其去除虾线。用一根牙签穿透虾的第二个关节，并向外挑将虾线挑起来，再用手轻轻一捏将其拉扯出，这样虾线就挑出来了，然后我们再用剪刀把大虾的虾须和虾脚剪掉。
把虾全部处理好以后，用清水清洗干净，并装入大碗中，然后往碗中加入一勺料酒，搅拌均匀让大虾先腌制十五分钟。趁着大虾腌制的时候，我们开始准备干锅虾中的配菜。
2、
准备好的花菜先将其掰成小朵，再用清水清洗干净后，控水捞出装入碗中备用。再准备一些莲藕和土豆，将其削皮以后切成厚片备用，洋葱半个切成小块备用，大葱将其切成斜片，大蒜和生姜我们也将其切成小片状，最后再准备一些干辣椒切成段备用。
喜欢吃芹菜的朋友还可以再准备上一些芹菜，将其清洗干净以后切成小段备用。所有配料准备好以后，我们就开始上锅开始制作了。起锅，往锅中多加入一些食用油。
3、
等锅中油温烧至用筷子插入能冒小泡泡时，倒入腌制好的大虾炸制三分钟，待大虾被炸出虾油且表面金黄时，将其控油捞出。然后再往锅中倒入花菜，用小火慢炸一分钟，炸至花菜变色时捞出控油备用。
接下来我们把土豆片下入锅中，等土豆被炸至表面金黄时，捞出备用，最后我们把莲藕片也下入锅中，炸制三分钟左右，等莲藕炸变色时，将其控油捞出。锅中留一点底油，把准备好的姜葱蒜和干辣椒段下入到锅中。
4、
等干料被煸炒出香味时，往锅中加入一勺豆瓣酱和一小块的火锅底料，并用铲子将其慢慢翻炒出红油，然后我们再把炸好的大虾倒进锅中来，并往锅中加入一勺生抽、少许的料酒进行去腥，再继续翻炒两分钟。
接着我们再把刚刚炸好的花菜、土豆、莲藕、洋葱和芹菜段一起倒入到锅中，用大火翻炒至芹菜断生，再翻炒两分钟，即可出锅装盘。最后我们再往炒好的麻辣干锅虾表面撒上一些熟芝麻和香菜，一道美味既成。
【小贴士】
1、大虾我们要先将其虾线去除，并用料酒腌制十五分钟，这样能有效去除虾的腥味。
2、准备好的所有配菜，要先用油炸制一遍，再入锅煸炒。
3、如果你还有其他喜欢吃的蔬菜，也可以将其入锅一同进行制作。
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做法
1、将大虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。
2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。
3、锅置火上，放油烧至六成热加入花椒，下猪肉片炒散至表面发白。
4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段，炒出香味。
5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。
6、加约一斤汤或水、香辣酱烧沸。
7、下香菇烧约两分钟。
8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。
9、改大火收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。
材料大虾半斤、猪里脊肉三两、香菇三两、大葱白三两、香菜半两、泡辣四、五个、香辣酱两大匙、蚝油两大匙、油辣椒两大匙、花椒15克、老姜一块、独蒜两个、八角两敉、香叶四、五片、白糖一咖啡匙、淀粉一匙、料酒三大匙、盐适量。
香菇、木耳、青辣椒、洋葱、土豆、胡萝卜、藕条、西兰花、芹菜、香肠、五花肉、虾、盐、白兰地、胡椒粉、葱、姜、郫县豆瓣、花椒、辣椒、糖、鸡精。
制作
1、香菇切两片，木耳撕小朵，青辣椒切块，洋葱切块备用。
2、土豆，胡萝卜切条炸*分熟备用。
3、藕条，西兰花梗切条，芹菜切段，开水中焯下备用。
4、自制香肠切片备用。
5、五花肉煮八分熟切片备用。
6、大虾洗净背部剪开加盐，白兰地，胡椒粉腌下，下热油锅炸至外皮酥香备用。
7、锅内倒多多的油，油热下葱姜炝锅，下香辣酱炒出红油。
8、下多多花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。
9、将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾
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一、香辣干锅虾
主料：大虾500g 土豆一个 洋葱一个 芹菜100g 青椒2个 盐1勺 小红辣椒适量 鸡精适量
辅料：郫县豆瓣酱2勺 白糖2勺 料酒适量 淀粉适量 蒜适量 黑胡椒适量 白芝麻适量 香菜适量
制作工艺：
1.将虾洗干净挑线，料酒腌制15分钟
2.土豆、洋葱、青椒、芹菜切条形备用
3.锅中烧开水将芹菜淖一下
4.腌制好的虾用流水清洗干净，裹上一层淀粉，搅拌均匀
5.将锅里油烧热，放入虾炸至5分钟左右
6.虾炸好后放入土豆继续炸2分钟左右，捞出备用
7.锅内留少许油烧热，放入大蒜干辣椒和两勺郫县豆瓣酱炒出香味
8.放入洋葱、青椒和芹菜炒匀
9.最后放入土豆和虾继续翻炒，加入盐、糖、鸡精、胡椒粉继续翻炒
10.最后撒点白芝麻和香菜，香喷喷的干锅虾就可以出锅啦，再搭配上大馒头绝对让您胃口大开!
二、野蒜干锅虾
主料：小野蒜一把 黑胡椒适量 虾几只
制作工艺：
1.烧热铁锅热油，放入虾，变色后翻个身
2.烹些黄酒
3.加入野蒜和几个萝卜，再一起烧5分钟
4.起锅前，加半小勺盐，用研磨器弄些黑胡椒撒上就可以了
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天越冷它越香！干锅香辣虾下对这1刀，你也是“五星主厨”
天气日渐转冷，终于，在吃辣吃火锅与各种锅这件事上，又多了一个理由啦！大多数人对辣天生的无法抗拒，最明显的表现是看到辣椒就食欲倍增，什么减肥计划清淡饮食忘得一干二净，没关系，把计划留给明天吧，今天就为大家推荐一个绝对够味的干锅香辣虾！
在重口味菜中，食材如何入味绝对是一个大问题，毕竟入味的干锅才是有灵魂的干锅，那么今天只要学会一个小窍门，保证出锅的大虾口味不输任何大厨！接着来我们讲一下具体做法。
1.首先我们需要准备一斤鲜虾，如今虾的价格不贵，正是吃干锅的好时候啊。
为了避免油炸的时候虾须会糊，我们需要把虾须去掉，再用刀片开虾背，这一步就是为了入味至关重要的一步了，虾线可以根据个人习惯决定要不要去除，虾背是一定要开的。
2.大虾处理好以后放入盆中，加一勺面粉、一勺生粉、少许吉士粉，吉士粉是饭店经常用来增香增色的香料粉然后将所有的粉料均匀裹在大虾上面，这样炸出来才能更加香酥。
3.接下来锅内烧油，油温五成热时就可以让大虾入锅了，只需要开小火慢炸2分钟左右，炸香炸酥再倒出来控油。
接着我们炸一点薯条，锅内再烧油倒入薯条炸至金黄酥脆倒出来备用。
4.然后我们准备一些辅料，一把香菜切成段、生姜切成片、大葱切成圈、大蒜切成片放在一起，再切一点洋葱丝放在干锅中垫底。
5.食材准备好以后我们可以开始烹饪了，起锅烧油放入葱姜蒜爆香，再加入一勺干锅酱一勺豆瓣酱，等翻炒出酱料的香味和红油后再倒入大虾翻炒均匀。
同时沿锅边淋入一点料酒翻炒几下，让酒精挥发去除腥味。
6.接着放入一些香酥辣椒，把薯条倒入锅中，颠锅翻炒均匀后分别加入味极鲜、辣椒红油、少许生抽调味，之后转大火爆炒30秒钟让大虾入味，再撒入一些白芝麻和孜然粉翻炒均匀，在出锅前放入香菜段美味即成！
阿飞有话说：
1.关于虾去不去虾线，主要还是根据个人喜好，但是一定要开虾背，这就是入味的诀窍了，很简单也很重要。
2.用料方面还是很容易采购的，家庭做的话，吉士粉可以不放，香酥辣椒在调料店都可以买到。
每当冷风吹起，总是无法拒绝这种重口味菜系，生活不只有清淡的养生，还有“别人家”传来的香鲜麻辣，赶快尝试一下这道吃起来会上瘾的干锅香辣虾吧！
