安康鱼红烧的做法大全
发布网友
共1个回答
热心网友
圆葱一个切碎、五花肉二两切片、姜片几片、大蒜几瓣、小红椒青椒各两个。
砂锅准备。
锅里放油，油稍微宽点，少了要糊锅哦。
五花肉放进去煸炒。
煸炒出油，等表面有点金黄的时候就OK了。
上面准备的配料，一股脑全倒进去，翻炒均匀。
这些配料铺底。一是起味，二是防止糊锅。
几根小葱进去。
四、“啫”鱼
刚才腌制的鱼进去，开中火“啫”鱼。 啫——在粤菜里常用到的一种烹饪方法。它是以食物及姜葱等放入烧致极热的瓦罉(煲),使食物发出“啫啫”声音和以及靠食物本身的水份因高温加热至喷出香气使食物至熟的烹调方法。
还记得上面讲的油宽点没？就在这呢，不能放水。所以油少了一定会糊锅！ 还得记得圆葱头多点最好，也是为了防止糊锅！
中火啫10分钟，就OK。啫鱼的时候可以守在锅前，声音超级好听！听声音咽口水也很过瘾啊。
10分钟后，加点料酒进去。进去的时候不开锅盖，从这锅盖边缘缝缝里流进去。这时候锅热啊，直接把这酒气就激出来了。提味！
再啫五分钟。即可开盖，加上点青红椒、小葱花，即可出锅！
