茄汁肥肠怎么做?
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猪身上除了猪肉以外还有很多的肉也是可供食用的，味道不差于猪肉，比如：猪大肠、里脊肉、排骨、大骨头味道都相当的美，肥肠可以说是猪身上特别脏的一个部位，虽然脏但是很多人还是非常喜欢吃它，这主要是烹饪好的肥肠，吃起来有嚼劲又香，不管是下饭还是当作下酒菜，都是非常不错的一道美食，加上肥肠的营养价值也是特别丰富的，所以在好吃的同时还能够给人体提供的营养。肥肠虽好吃，可是肥肠有着一股与生俱来的腥臭味，让人很是讨厌，而且还很难处理，不管你会做不会做，大家都知道，在炒肥肠时，我们都要先给猪大肠进行一个焯水，来去除其中的异味以及杂质脏东西，那么，直接焯水就可以吗？正确做法并不是这样，炒肥肠不能直接焯水，很多人做错了，难怪肥肠腥臭味重不能吃呢！今天我们做一道简单的菜，茄汁肥肠，用熟肥肠制作非常简单，去腥除油后，只香不腻，配上茄汁味美吃不够。
1.首先准备食材
准备两根熟大肠切成段，两个番茄切成碎粒，去皮不去皮都可以，然后葱切成葱花，姜切成姜末，蒜拍扁后切成蒜末，再切一点洋葱丝，放入餐盘中垫底。
2.给熟肥肠去腥去油。
锅内烧水，淋入一些白酒去腥，大火烧开以后倒入肥肠进行汆煮去除多余的油脂，开锅以后把肥肠倒出来用清水冲洗干净沥水备用。
锅内烧油，倒一勺大红浙醋淋在肥肠上面翻拌均匀，油温五成热时把肥肠倒入锅中，炸至表皮发硬即捞出控油，这一步可以让肥肠口感更好。
3.锅内留底油开始烹饪。
先放入葱姜蒜末爆香，倒入番茄碎炒出红汁，可以加入少量清水，一直把番茄炒成糊状开始调味，加入食盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉，淋入一些料酒去腥，搅拌化开调料，然后倒入肥肠快速翻炒均匀，再淋入一点老抽把颜色调的红润一些，翻匀后即可出锅，装盘以后撒上葱花美味即成。
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首先准备好新鲜的茄子备用，然后准备好一些肥肠，放入水中，捞出备用，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香之后倒入茄子炒出汁水，然后再倒入肥肠，加入调味料，大火爆炒即可
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肥肠用盐和面粉搓洗干净，放入沸水中焯水，改刀成小块，油热后先把葱姜蒜爆香，加入青椒泡椒翻炒，把肥肠倒进去翻炒出锅，另起锅烧油，倒入番茄丁炒出汁水，把炒好的肥肠倒进去回锅，加入调料就可出锅了。
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首先把肥肠放到锅里焯水，起锅烧油，把肥肠放进去，加一点鸡精，食盐，生抽，料酒，蚝油，白糖，大火翻炒均匀即可。
