寻面记里的面条怎么做?
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方法/步骤1
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把面粉到到盆内，然后添加适当的水，一边加水一边揉面，把水和面揉到一起，揉成一个面团。面团的软硬可以根据自己的口味来添加水，喜欢吃软一些的可以多加水，揉到面团表面光滑就可以了
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把面团放置在那里醒1个小时
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等面团醒好了，把面团放到案板上，拿出擀面杖。用擀面杖按压面团，可以从面团的最下面朝最上面滚动擀面杖，擀一会后再顺时针转动面团，依照上述方法再次擀。面团会被擀的变成稍微大一些面皮。在擀面的过程中如果感觉面皮有些粘连可以不时的撒上面粉
方法/步骤2
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等把面团擀成稍微大一些的面皮后，可以把擀面杖放在面皮的最下端从下往上的方向卷面皮，一边卷一边擀，然后再使用相同的办法从上往下擀面皮。在擀面的过程中如果感觉面皮有些粘连可以不时的撒上面粉。就这样重复数次直至面皮擀到合适的厚度。厚度也可根据自己的喜好来把握。
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把面皮擀好后整张面皮摊开在案板上，然后把面皮像折扇子一样一层一层的折好，用刀切成自己喜欢的宽度，等把面皮全部切完后，最后用手把切好的面条抖开。等水烧开就可以直接煮了
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寻面记-探访张爷爷手工空心挂面
西仓陕西特产
2018-10-30
2014年，舌尖上的中国2播出了张爷爷手工空心挂面，而且西贝莜面村600万买断了张爷爷家的面条三年，相关新闻铺天盖地而来，作为一个爱吃面的陕西人，在陕西还有这样的面？！居然都不知道，必须要去看看！
张爷爷签约仪式
在一个风和日丽的周末，老姚出发了~
张爷爷家位于陕西省-榆林市-吴堡县-张家山镇-高家塄村，西安到吴堡县城约580公里，火车行程6小时到达吴堡站，不赶时间的话，摇摇晃晃的2元公交至吴堡县城（约1小时，主要是开的太慢），顺便看看沿途的景色。
到达吴堡
吴堡县位于陕西-山西交界处，县城位于吴堡县最南端，大概只有一条长长的主街道，县城依黄河而建，住的酒店窗户刚好对着黄河，正宗河景房~每天还能听免费的黄河大合唱（黄河在咆哮，黄河在咆哮…^_^）
母亲河-黄河
空心挂面已经成为了吴堡的名片，漫步在县城街头，不管是大点的超市还是便利店，都有空心挂面出售，形形色色的，有老张家空心挂面、张老头空心挂面...所以要擦亮眼睛喽，正宗的是张爷爷手工空心挂面。
张爷爷家离县城大约有30公里，其中一半是土路，所以只能打车。一路上，司机用正宗的陕北方言讲着关于张爷爷空心挂面的段子，沿途的风景是沟壑纵横的黄土高原，回荡着山丹丹开花红艳艳的歌声，让老姚的心情澎湃了起来。
黄土高原
若干次翻山越岭之后，终于看到了，中国手工空心挂面第一村！
中国空心挂面第一村
进入张爷爷家，张爷爷的手工作坊已经是整洁明亮的厂房了，只是原来拍摄节目的地方还原汁原味的保留着。
大门口崭新的厂房
拍摄地
虽然进行了企业化的管理和运营，但是还是坚持用传统的工艺，纯手工制作，保持面的原汁原味。
实拍吊挂面
可惜的是，舌尖上中国节目拍摄完成后，张爷爷就因病去世了，他的儿子继承了张爷爷的手艺和事业，现在的面都是张爷爷的儿子亲手制作的。
做好的面
这一把简单的挂面，包含着百年传承的手艺，代表中国地方特色的饮食文化。
在张爷爷家，品尝了一碗地道的手工空心挂面，总结就两个字：“真香”！
来一碗
吴堡手工空心挂面之旅就这样结束了，如果您的家乡也有好吃好玩的地方，欢迎联系我们。
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