面包怎么快速发酵
发布网友
发布时间：2022-04-19 17:31
共2个回答
热心网友
时间：2022-05-12 23:48
1、选择一个碗口大、碗腰低、容量大的碗，这样盛水量多，扩散面大，也容易放进烤箱，而不占太多空间。
2、提前烧一壶热水，大约需要4碗。
3、碗中盛满热水。
4、面团覆盖保鲜膜，将其放在上层，将盛水的碗放在下面，这样，热水的蒸汽升腾，烤箱内温度提高。由于碗内热水有限，所以也不用担心像蒸锅那样会将面团腾熟。现在晚上北方的温度较低，最好再中间换一次水，这样一发就能完成。
5、二发：操作同上，换一碗新的热水。
6、这次不用盖保鲜膜了，将土司盒直接放入，热气会在烤箱内起到自然加湿的效果，温度、湿度都达到了！
热心网友
时间：2022-05-13 01:22
加快面包的发酵速度，主要有以下三种方法：
1、液体发酵法：是先将酵母放置于液体介质中，先经过几个小时的繁殖，制成发酵液，然后用发酵液与其他原辅料搅拌成面团。该方法从原辅料处理到包装可实现全自动化和连续生产，缩短了发酵时间，提高了生产效率；
2、低温过夜面团法：是将面包中配方的百分之五十至百分之八十的面粉，以及相应的水量一起搅拌均匀成面团，然后存放于0至5度之间的冷藏环境中约12小时左右，第二天取出在常温下稍作软化后，再与其他原辅料重新搅拌成面团的一种方法；
3、过夜种子面团法：是先搅拌好一个面团，置于24-26度的发酵室内，利用夜间发酵10至15小时，第二天随时就可以分割一部分过夜发酵的种子面团来制作新鲜的面包，该方法类似二次发酵法。
食材
面粉 500克
方法/步骤
1
面包的发酵过程，一般包括一次发酵、中间发酵和二次发酵。
请点击输入图片描述
2
仅仅经过一次发酵的面包，无论组织和风味，都无法和经过二次发酵的面包相提并论。在专业领域，一次发酵和二次发酵有不同的词汇(Fermentation和Proofing)，说明二者是有区别的，以最简单的方式解释，仅需记住一点：好吃的面包，是需要进行二次发酵的。
请点击输入图片描述
3
一次发酵，一般能发酵到2-2.5倍大，发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系，最简单的测试法，就是用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩也不会塌陷，则表示发酵正好。
请点击输入图片描述
4
一次发酵完成后，需要重新揉按面团，进行排气，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小球状，进行中间发酵。中间发酵实际上就是醒发。目的是为了接下来的整形。面团如果不经过醒发，会难以伸展，给最后的整形带来麻烦。中间发酵在室温下进行即可。一般为15-20分钟。
请点击输入图片描述
5
中间发酵完成后，可以把面团整形成需要的形状，进行二次发酵，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。二次发酵一般在40分钟左右。发酵到面团重新变成两倍大即可。
请点击输入图片描述
