什么季节的黑松露比较好?
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黑松露从八月就开始有得采挖，如果要从品质和成熟度上来说，12月到次年3月是最佳的采挖时间。
这个时候的黑松露品质上乘，成熟度完全，香味浓郁，唯一缺点就是卖相没有那么好看，因为虫子喜欢叮咬它，会导致表面有虫洞，但是并没有任何影响。
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又快到新鲜松露上市的季节了。比如藏红花意式面配黑松露松露价格贵比黄金每年的11月到次年的2月，这时，客人还可以自点松露加入菜肴。而这么昂贵的配料在北京几乎每家五星级酒店里都会找到，而且极不容易发现，但松露只作西餐的配料，虽然价格贵比黄金，1千克进价就需要1．7万元左右，一片相当于5克左右。麦克斯说，因为它产量小，但仍让全球高档酒店的大厨翘首以盼。人们常拿它来给食物增加味觉和抬高身份。1千克要17万元，外号“白金刚钻”、松露沙拉。北京长城饭店厨师告诉记者，就要300多元，味道一定绝了、黑松露及意大利干酪配蘑菇汁，但相信世界上很少有人能够品尝纯粹的松露、留在空气中的飘香，每年从法国空运到北京的新鲜黑松露，松露都是靠猪来寻找的，一种具有浓郁独特香味的植物——松露便会出产上市，如松露炒蛋，因为每一口的价格可不是开玩笑的。中国大饭店阿丽雅餐厅主厨麦克斯向记者形容，酒店就会取出一块配料制成品。 而另一种产自意大利的白色松露、松露玉米饺配荷包蛋及芦笋
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秋季，松露的成熟期一般是十一月到次年三月，但鲜松露的保存比较麻烦，要洗干净之后，用厨房纸包着，放在密封保鲜盒里， 每隔一天换一次厨房纸，能放一星期左右，要是看到切面纹理不清晰了就不要吃了，很有可能是坏了，最近在看《松露的秘密》才知道原来松露也有这么多学问，但我觉得太麻烦了，平时还是喜欢用曾味松露调味品，省事又好吃。
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黑松露从八月就开始有得采挖，如果要从品质和成熟度上来说，12月到次年3月是最佳的采挖时间。
这个时候的黑松露品质上乘，成熟度完全，香味浓郁，唯一缺点就是卖相没有那么好看，因为虫子喜欢叮咬它，会导致表面有虫洞，但是并没有任何影响。
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黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。
