麻婆豆腐勾芡是对汤勾芡吗
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麻婆豆腐勾芡是对水勾芡，然后倒入麻婆豆腐里。
做麻婆豆腐一般要分两次勾芡，甚至是三次勾芡，这样芡汁才能很均匀地裹在豆腐上，不会脱落。麻婆豆腐第二次和第三次勾芡也叫做补芡，通过补芡可以使芡汁更均匀地粘附在豆腐的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的效果。
以下是做法：
首先，第一次勾芡是给麻婆豆腐勾奶汤芡。奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。第一次勾芡有六至八成，剩余部分分一次或二次勾完。多次勾芡是为了更准确地掌握芡汁的浓稠度。
其次，一定要掌握好奶汤芡的稀稠度。如果芡汁太浓，很容易造成糊底，而且豆腐易脱芡；芡汁太稀，菜肴挂不住芡，也就不能起到收汁亮油的效果，烹调出的麻婆豆腐也显得没有光泽，口感也不好。
最后，在菜肴*成熟时进行第一次勾芡，芡汁均匀地淋入锅内后转成小火，用炒菜铲轻推豆腐，使芡汁均匀受热，观察麻婆豆腐勾芡后的色泽和芡汁的浓稠度，再决定进行二次补芡的量。
勾芡时，一定要边淋入芡汁边用手勺轻轻推动豆腐，切不可采用边淋芡边晃锅的手法，否则芡汁与豆腐不能很好地融合在一起。
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麻婆豆腐勾芡是对水勾芡，然后倒入麻婆豆腐里。
做麻婆豆腐一般要分两次勾芡，甚至是三次勾芡，这样芡汁才能很均匀地裹在豆腐上，不会脱落。麻婆豆腐第二次和第三次勾芡也叫做补芡，通过补芡可以使芡汁更均匀地粘附在豆腐的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的效果。
以下是做法：
首先，第一次勾芡是给麻婆豆腐勾奶汤芡。奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。第一次勾芡有六至八成，剩余部分分一次或二次勾完。多次勾芡是为了更准确地掌握芡汁的浓稠度。
其次，一定要掌握好奶汤芡的稀稠度。如果芡汁太浓，很容易造成糊底，而且豆腐易脱芡；芡汁太稀，菜肴挂不住芡，也就不能起到收汁亮油的效果，烹调出的麻婆豆腐也显得没有光泽，口感也不好。
最后，在菜肴*成熟时进行第一次勾芡，芡汁均匀地淋入锅内后转成小火，用炒菜铲轻推豆腐，使芡汁均匀受热，观察麻婆豆腐勾芡后的色泽和芡汁的浓稠度，再决定进行二次补芡的量。
勾芡时，一定要边淋入芡汁边用手勺轻轻推动豆腐，切不可采用边淋芡边晃锅的手法，否则芡汁与豆腐不能很好地融合在一起。
