怎样挑选冬储菜
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热心网友
秋冬季节是吃大白菜的季节，大白菜中的水分含量是很高的，并且营养价值还比较高，但是当气温下降的时候，大白菜的叶子是很容易结冰的，结冰后的大白菜吃起来口感以及水分和营养物质都会流失的，所以冬季储存好大白菜是非常重要的，不过冬季储存大白菜的方法是很多的，下面详细介绍冬储大白菜方法。
冬储大白菜方法
选地。选择背风、干燥，排水良好的地方，根据大白菜的多少，确定场地的大小。
晾菜。立冬砍菜，砍后将根部朝南，放在原地晾晒3至4天，中间翻转一次。
码菜。将晾好的大白菜根部朝下，码紧靠实，四周用成捆的玉米秸平放档好。
择菜。小雪前后进行择菜，将菜棵处发黄、腐烂的叶子去掉，再撕去外层几片叶子的叶片，留下帮子以保护菜心，并将择下的菜叶覆盖在择好的菜棵上，可起到白天防晒，夜间防寒的作用。
盖菜。大雪前后，在大白菜上要盖一层塑料薄膜，四周要压实，防风吹开。
检查温度。大白菜最适宜的储藏温度是0摄氏度至2摄氏度，高于5摄氏度易脱帮，低于零下5摄氏度则易受冻害。所以储藏过程中要经常检查，温度过高或过低时，都应及时采取补救措施。
储存白菜时，首先要保留白菜外面的部分残叶，这些残叶经过自然风干能形成一层“保护膜”，保持白菜里面的水分不流失。将白菜放在阴凉通风的地方进行储存，一段时间后上下倒一回，让白菜“呼吸”，当气温下降时，可以用草席、麻袋等覆盖。
怎么储藏大白菜好呢?
一、大白菜前期管理。从入窖到冬至为储藏前期。此期气温较高，菜体新陈代谢尚较旺盛，放出的呼吸热多，白菜极易伤热，要求通风量大，时间长，使温度尽快下降并维持在0℃左右。尽量采取夜间放风，以后随气温下降，可逐渐减少通风量和通风时间。此期倒菜要勤，目的是通风散热，降低窖温，避免大白菜伤热脱帮。
二、大白菜中期管理。从冬至到立春为储藏中期。此期是一年中最冷的季节，这时菜温和窖温都已降低，管理中应以防冻为主。大量通风时最好在中午进行，为避免窖温骤变，可控制通风面积，延长通风时间，即通过放细长风来实现。此期倒菜次数减少，周期延长，倒菜时剔除黄帮烂叶，采取不烂不摘的原则，尽量保存外帮，以保护内叶。
三、大白菜后期管理。从立春以后进入储藏后期，此期温度变化大，“三寒四暖”，气温逐渐回升，此时菜的耐储性和抗病性已明显降低，易受病菌侵受而腐烂。所以，此期管理以尽量维持稳定低温，防止窖温回升为原则。放风原则以夜间气温低时通风为主，注意气温的变化情况。如有南风要停止放风，防止窖温回升。缩短倒菜周期，勤倒细摘和降低菜垛高度。
热心网友
在冬季，确实有不少的蔬菜比较容易储存，而且提早买的话价格还会便宜一些。下面小编就为大家盘点一下北方过冬必备的5种冬储菜，看看你家备了哪几种？
大白菜
大白菜是北方地区最常见的冬储菜，大白菜这种食材非常容易储存，只要保存得当，放一冬天都不会坏。而且老人们常说“冬吃白菜保平安”，大白菜水分充足、维生素含量丰富，确实非常适合冬天食用，大白菜可以炒食、炖煮、涮火锅、包饺子，可以说是北方冬天最受欢迎的蔬菜。现在的大白菜价格正便宜，不到1块钱就能买一斤，但如果到了春节前后，价格就会上涨不少。
土豆
土豆是一种百搭的食材，可以炒食、凉拌、炖煮、涮火锅，在做一些炖菜时也是不可缺的配菜，生活中几乎很少有人会不爱吃土豆。每年的秋季，北方的新土豆会大量上市，很多人家都会储存上一些，几毛钱一斤，一买就是百十斤。
大葱
南方人买大葱是一根一根地买，相信看了北方人买冬储大葱的场景时会被震惊到。北方人买冬储大葱都是一捆一捆的买，一捆二三十斤，人口比较多的家庭，要买上四五捆才够吃。在北方人家里，大葱可不仅是炝锅的小料，生吃大葱也是一特色，辛辣的大葱蘸着大酱吃，那味道特上头。
萝卜
秋季，北方的各种萝卜会大量上市，胡萝卜、白萝卜、青萝卜等等，应季的萝卜不仅水分足、口感好，价格也特便宜，几毛钱到一块多钱一斤。萝卜如果直接放在家里储存的话，确实放不了几天，所以很多人家都会把萝卜晒干、做成萝卜干，冬天里炖肉、包包子吃；或者把萝卜做成腌菜，平时下酒、下饭都非常不错。
洋葱
在北方的冬储菜中，不仅大葱受欢迎，洋葱也非常受人们青睐。洋葱是一种天然的“杀菌菜”，因为洋葱中含有丰富的天然辣素，有一定的杀菌效果。同时，洋葱还是非常好的配菜，平时无论是炒肉丝、炒肉片、炒鸡蛋，都可以搭配上一些洋葱，好吃又提味；当然，做很多凉拌菜时，也都能用到洋葱。现在的洋葱几毛钱一斤，喜欢吃洋葱的朋友可以囤上一些。
