羊汤的做法，我想问的是北方地区吃早点的哪种羊杂汤的做法，不是羊肉汤，主要是熬汤的调料和方法。
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食材：羊杂 500克、韭菜花 10~15克、腐乳 2块、香菜 一小把、葱 半根、姜 一小块、芝麻酱 3勺、盐 适量、蒜 一头、辣椒油。
做法：
1、蒜切沫，泡清水备用。葱切段、姜切片、香菜切碎；
2、碗里放入三勺芝麻酱，边放清水边搅拌，至芝麻酱呈稀糊状；
3、芝麻酱中放入韭菜花适量，豆腐乳碾碎并拌匀；
4、锅中放水，放入葱段、姜片，大火烧开；
5、放入羊杂，大火煮2分钟，转小火煮3分钟；
6、盛出羊杂汤，要吃的时候放入芝麻酱、蒜汁、辣椒油、香菜即可。
小贴士：
如果蒜汁用捣子捣成蒜泥加入水味道会更加，蒜味更浓。
调制麻酱料的时候，麻酱一定要一点一点的加入水，一边加点水一边不断的搅拌，直至搅匀，无杂块为止。
羊杂在开始锅中过一遍就好，煮3~5分钟即可，煮的时间常了羊杂就煮老了，不好吃了。一定要保持鲜嫩度。
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羊杂汤：
原料：
羊头肉800克。
辅料：
羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。
调料：
大葱60克、姜30克、大蒜（白皮）50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。
做法：
1、把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用；
2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片；
3、将各种羊杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。
【以上摘自网络】追问你这是‘烩下水’
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羊杂汤的做法很简单：将清水添入锅内，待水响，便放进羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药，同时加大葱、生姜，再熬一小时以上。
正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再次加热卖给客人。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。
全国很多地方都有羊杂汤，烹饪方法不尽相同。四川岳池羊杂汤，汤中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加诱人；河北承德的“八沟羊杂汤”，据说这是康熙皇帝钦点的御膳；北京的羊杂汤，调料丰富，有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等；山西羊杂汤，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又冲；山东威海的羊杂汤，特别实惠，羊杂10元1斤，羊汤随便喝，豪爽致极。追问最好把调料说的全面些
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纯羊汤不用调料。
羊骨头和羊肉（生的羊头+骨头也可以，主要降低成本）放在锅里，别用铁锅。加水抹过骨头就行，熬到汤变成奶白色为止，期间要打去汤上面的杂物。大火烧开转小火熬5到6个小时基本就成了。汤熬好后捞出骨头和肉，骨头留下次在用。这是主汤，给客人上的时候可以用主汤少兑些水。追问真的不用调料？这么简单，你做过？味道如何？
追答做过，正宗的羊汤就这么做。
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我家开的羊汤馆，自己吃的话下面的方法都可以，做来卖不行的
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食材：羊杂 500克、韭菜花 10~15克、腐乳 2块、香菜 一小把、葱 半根、姜 一小块、芝麻酱 3勺、盐 适量、蒜 一头、辣椒油。
做法：
1、蒜切沫，泡清水备用。葱切段、姜切片、香菜切碎；
2、碗里放入三勺芝麻酱，边放清水边搅拌，至芝麻酱呈稀糊状；
3、芝麻酱中放入韭菜花适量，豆腐乳碾碎并拌匀；
4、锅中放水，放入葱段、姜片，大火烧开；
5、放入羊杂，大火煮2分钟，转小火煮3分钟；
6、盛出羊杂汤，要吃的时候放入芝麻酱、蒜汁、辣椒油、香菜即可。
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如果蒜汁用捣子捣成蒜泥加入水味道会更加，蒜味更浓。
调制麻酱料的时候，麻酱一定要一点一点的加入水，一边加点水一边不断的搅拌，直至搅匀，无杂块为止。
羊杂在开始锅中过一遍就好，煮3~5分钟即可，煮的时间常了羊杂就煮老了，不好吃了。一定要保持鲜嫩度。
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羊杂汤：
原料：
羊头肉800克。
辅料：
羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。
调料：
大葱60克、姜30克、大蒜（白皮）50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。
做法：
1、把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用；
2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片；
3、将各种羊杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。
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羊杂汤的做法很简单：将清水添入锅内，待水响，便放进羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药，同时加大葱、生姜，再熬一小时以上。
正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再次加热卖给客人。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。
全国很多地方都有羊杂汤，烹饪方法不尽相同。四川岳池羊杂汤，汤中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加诱人；河北承德的“八沟羊杂汤”，据说这是康熙皇帝钦点的御膳；北京的羊杂汤，调料丰富，有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等；山西羊杂汤，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又冲；山东威海的羊杂汤，特别实惠，羊杂10元1斤，羊汤随便喝，豪爽致极。追问最好把调料说的全面些
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纯羊汤不用调料。
羊骨头和羊肉（生的羊头+骨头也可以，主要降低成本）放在锅里，别用铁锅。加水抹过骨头就行，熬到汤变成奶白色为止，期间要打去汤上面的杂物。大火烧开转小火熬5到6个小时基本就成了。汤熬好后捞出骨头和肉，骨头留下次在用。这是主汤，给客人上的时候可以用主汤少兑些水。追问真的不用调料？这么简单，你做过？味道如何？
追答做过，正宗的羊汤就这么做。
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我家开的羊汤馆，自己吃的话下面的方法都可以，做来卖不行的
