馒头到底是一次发酵还是两次发酵的好
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热心网友
据我所知，一次发酵的用的是酵母，也就是把馒头坯先做好，然后让馒头“醒”一下，得过半小时或者一小时不等。这种馒头吃着不好吃。
你所说的二次发酵，也不是很清楚，是不是就是用老面，有的地方叫面肥的，把这个揉进面里等面发起来之后做出来上锅蒸的啊？这种会更好吃一些。
楼主补充的那个就是二次发酵的，因为得到了充分的揉捏，将面团里的空气揉了出去，然后有了“筋骨”。所以才那么好吃。
热心网友
两次发酵好，通常面包、馒头不论蒸还是烤两次发酵后吃起来都比较软，行话就是醒一醒。两次发酵在冷天温度底时尢其重要。
热心网友
二次发酵的肯定是口感比较好了
里面的孔比较多比较大
吃起来口感松软
一次发酵的口感是比较筋道的
外面的为了省事一般都是一次发酵
当然有些也是二次发酵的
热心网友
两次发酵要比一次好的多,蒸出馒头也好.
热心网友
次发酵的好!
