酵母 温度
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很多人不清楚酵母发酵对温度也是有注重的，一般觉得常温下是酵母菌的最好发酵温度。要不是在这里一温度上开展发醇，那麼必定会影响其发醇高效率的。例如假如温度超出60度，则有可能出现酵母菌身亡的问题。因此以便最大限度的充分发挥出酵母菌的优点与作用，平时在应用时一定要充足留意其最好发醇问题。
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面粉发酵的适宜温度多少钱：
面粉发酵的最适合温度是25～28℃(它是酵母菌繁育适宜温度)。酵母菌系无性芽生繁育。当繁育时，由母细胞质空胞造成出一小管，此谓正中间连沟，这类管状物质升长至体细胞表层，根据植物细胞而造成粗隆凸起，即发芽痕。发芽痕逐渐长大了，填满由母细胞分送去的细胞核及细胞质，就在核长大了至与母细胞一样大钟头，母细胞质分为两台，2个体细胞彻底精准定位。体细胞的中心体远远地分离出来，这时母细胞与子体细胞已彻底分离出来，至各有再造成嫩芽痕。当温度为4℃时，酵母菌20个钟头繁育一代。伴随着温度上升，其世世代代期越少，当温度为23℃时，酵母菌世世代代期仅6钟头;
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到60℃，酵母菌就身亡了。
在调配面糊时，难以避免会渗入霉菌如乳酸菌饮料、醋酸菌等。乳酸菌饮料最适合繁育温度为35℃，
留意:
假如发酵温度高过30℃，乳酸菌饮料、醋酸菌会很多繁育，而使酵母繁育获得抑止，造成面糊酸酸的，因此面粉发酵温度应控制在25～28℃上下为好。(**注**：慎重应用电烤箱的发醇作用。昨日我烤箱发酵并在箱中放水。即便温度调到最少烤箱温度也抵达50度)
面粉发酵成熟的表现：
1.面糊顶部高鼓，而摸起来很干躁。用力一提，面糊很当然的被变长，一放手，又渐渐地缩回。
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2.团内部有很多出气孔。
3.酒香气。
热心网友
酵母最适合发酵的温度是40-42℃，最适合生长的温度是20℃~30℃。如果温度低于10度或者超过温度45度，酵母的活性会大大降低温暖到4度以下发酵就会停止。温度超过55度，酵母会在短时间内死亡。
酵母菌最适宜生长的温度是在20℃～30℃之间；
2.
酵母菌生长需要水，但湿度没有明确标准。
酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
酵母菌的生殖方式分无性繁殖和有性繁殖两大类。
1、无性繁殖包括：芽殖，裂殖，芽裂。
2、有性繁殖方式：子囊孢子。
酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，像细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质，属于异养生物。
酵母中还有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面，含有大量的维生素B1，维生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。
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酵母活动的温度范围是4-40度，最适宜的温度是25-35度。
如果温度低于10度或高于45度酵母活性会大大降低，温度达到4度以下时发酵会完全停止，酵母即使在-60度时也不会死亡，但如果超过55度，酵母会短时间内死亡。所以溶解酵母的水温不能太高，也不能太低。
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酵母在使用发面在三十度水和三十七度水之间就可以用水冲开酵母，在热了就会把酵母的菌苗汤死的。
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酵母的活性与温度有着密不可分的关系，15～20度酵母活性低，20.～32度活性高，60度酵母失去活性
