猪脚要怎样做才好吃?
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锅中加入足量清水，放入猪脚和黄豆，放入姜和黄酒，按下煲汤间，煮至跳闸，开盖放盐即可，下面介绍做法：
主料：猪手1只
辅料：黄豆100克、黄酒少许、姜少许、盐少许
制作步骤：
1、猪手洗净过水，黄豆洗净浸泡
2、锅中放水，放入猪手
3、放入黄豆
4、放入少许姜
5、再放少许黄酒
6、电饭煲按煮汤键至到呜叫保温
7、最后放少许盐即可
8、成品图
注意事项：
1、猪手过下水去除血水洗净。
2、黄豆浸泡一下容易酥
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用料
猪蹄、姜、蒜、葱
八角、香叶、桂皮、干红辣椒
花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽
美味的家常菜：红烧猪蹄的做法
1.猪蹄洗净先焯水：猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟，捞起用温水冲洗干净，沥干备用；
2.葱头、姜、蒜洗净备用；
3.八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用；
4.锅里放油，下入葱姜蒜爆香；
5.再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味；
6.炒香的调料捞起备用，锅里的油不用捞起留在锅中；
7.抓一小把冰糖放入锅里（不用另外放油，就用刚炒调料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化 ；
8.倒入猪蹄，翻炒至均匀上色；
9.加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；
10.加入炒香的调料翻炒下；
11.加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖好锅盖转小火煮70－80分钟左右；
12.70－80分钟左右可以时可以试下咸味够不够，不够可以加点酱油（不建议加盐），最后用中大火收汁即可。
13.捞出装盘。
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方法/步骤
1
猪蹄放在清水中泡洗血水，冲洗干净。
2
猪蹄凉水下锅，加入两勺料酒大火烧开再小火煮5分钟，再拔去残留的猪毛。
3
再冲洗干净，沥净水分备用。
4
猪蹄放在电压力锅中，加入适量的葱、姜、冰糖和八角。
5
加入一小碗的清水，调入适量的老抽、生抽、醋和盐，搅拌均匀。
6
加盖密封，按下排骨键。待浮子自然下落后，开盖。
7
猪蹄连汤汁一起倒入锅中，大火收汁后即可出锅。
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其实猪蹄这东西，味道好，而且好入味，要做好吃很容易：
把异味去干净
通常做法是
1、先用温水洗干净、擦干，然后仔细把猪毛去干净，要是偷懒，就用柴火或者煤气火把毛烧掉，同时略为烧糊猪皮之后刮干净。
2、去毛之后的猪蹄入凉水，加盐、廉价白酒，烧开后炖15分种，这个步骤是去皮臊味。
3、煮好后捞出来，洗干净，把残余的毛和死皮、脏污去掉，每个猪蹄切成4大块，然后入凉水，加料酒、大量葱姜蒜和少许盐，烧开后再炖10分钟捞出，这个步骤是去血污和肉臊味。
4、煮好后的猪蹄再用凉水、黄酒、适量葱姜、冰糖和少许生抽烧开后炖5分钟捞出，此时的猪蹄已经处理完成，而且接近7成熟，之后爱怎么作怎么做，都很好吃。
红烧法：处理好的猪蹄，加比较少的水、老抽、红糖、洋葱、土豆炖半个小时后加冰糖和少许味精再炖20分钟，就可以了。
酱烧法：处理好的猪蹄，加比较多的水、干黄酱、大量葱姜蒜、草果、黄酒、冰糖，旺火炖到汤汁收到一半后转中火咕嘟到汤汁刚好没过猪蹄，然后关火，再等2个小时再吃。
此外，处理好的猪蹄还能做咖喱、铁板烧、辣炒，都很好吃。
2.酱猪蹄
材料：猪蹄3个，料酒，冰糖，盐，醋，酱油
做法：1、猪蹄洗净对半切开
2、把处理好的猪蹄下冷水锅，锅里加1勺料酒，半勺醋（干山楂更好），大火煮半个小时，然后改保温档，焖1个小时左右，中间都不要掀开锅盖。
3、用筷子戳戳看，如果不能戳进肉里，就再焖一会儿。
4、往锅里倒入4～5勺酱油，开煮饭档，煮20分钟，然后放冰糖（7～8粒），再煮10分钟
5、最后放一点盐（1勺左右），等汁水收干就可以了
3猪脚姜醋蛋
材料：1、甜醋（致美斋、海天、八珍，这些牌子都不错）2、猪脚（斩大块，飞水，沥干水）3、鸡蛋（煮熟剥壳）3、姜（不用买太老的，老的比较辣而且吃起来有渣，刮皮洗干净，晾干水，用刀背拍裂后，切厚片）4、冰糖或者片糖（传统做法是用片糖，因为比较补），不用太多，一般3斤醋1-1.5大片就差不多了，太甜不好吃。开始煮了：1、姜用少少油炒香（这样煲出来更香）2、瓦煲洗净，放入姜、飞水后的猪脚、甜醋（刚刚盖过材料为宜），煮开。3、煮开大约15-20分钟，中间可以搅拌几次，防止粘锅。关火后，千万不要再揭盖搅动了，放好泡一个晚上。4、第二天再煮开，放片糖、放鸡蛋煮15分钟左右，蛋不要第一天就放下去，要不醋泡蛋太久的话，吃起来很硬，呵呵，当然，有些人就喜欢吃泡得硬硬的，那就第一天和其它材料一起放下去）5、试试味道，如果太酸，可再加点片糖煮溶。呵呵，关火，不要搅动，再泡半天。6、到吃的时候再煮开一次，这个时候猪脚已经很烂了，姜和蛋的味道也够了，美味滋补的猪脚姜醋蛋就大功告成！！！
4.红烧猪蹄
猪蹄4个约500克，买猪蹄时请肉贩将猪蹄剁成小块
1、炒糖:冰糖或白糖100克:炒锅放少量的色拉油小火炒糖，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时，将猪蹄下锅煽炒上色。
2、红烧:渗水(淹大半猪蹄)，放生姜1个，八角3个，花椒5克，葱1棵卷团，盐适量。
3、下菜:500克，(可不要)当猪蹄烧至7成粑时下菜(红罗卜、小土豆、莴笋头、芋头等都可，切滚刀)
4、收汤:当菜与猪蹄都粑后用中或大火收汤，将锅中的汤从混汤收成明亮的油，这2、3分钟的时间最好别离人，以免烧胡。最后放点味精起锅。这时的红烧猪蹄,色则桨红而透明，口感粑糯，含嘴即化。
4种哦!楼主自己看喜欢那种!呵呵!要不再买两只统统试试好了
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食材明细
主料
猪蹄2个
辅料植物油2汤匙
冰糖3小勺
料酒2小勺
老姜4片
小葱4颗
生抽2汤匙
老抽0.5汤匙
八角2个
花椒1小勺
咸鲜口味
烧工艺
数小时耗时
高级难度
红烧猪蹄的做法步骤
1
备好食材：猪蹄处理干净后，斩块；再备好老姜，小葱，冰糖，八角，花椒；
2
煮锅倒入适量清水，料酒，适量姜片，小葱烧开；放入猪蹄开盖煮两分钟；
3
将猪蹄捞出，用清水冲洗干净，并降温；沥干水分备用；
4
炒锅烧热，倒入适量植物油烧热；
5
放入冰糖小火炒至冰糖融化，颜色变深；
6
放入猪蹄翻炒至变色；再倒入适量生抽，老抽翻炒；
7
调入适量料酒，姜片炒匀；
8
将食材放入煮锅，加够足量的清水，放入姜片，葱段，再放入八角，花椒；加盖，大火烧开，转小火焖煮至熟；
9
大火收汁；
10
起锅，点缀葱花。
小窍门
1、调料可根据个人口味调整；
2、冰糖可碾碎一点，更容易炒出糖色；
3、盐会使肉质变老，所以不放盐；
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用料
主料
猪蹄
500g
辅料
姜
15g
葱
15g
细香葱
10g
料酒
30g
鸡精
3g
蚝油
20g
食盐
4g
老抽
15g
八角
2个
白糖
15g
水淀粉
30g
酱油
30g
红曲米
20g
#红烧猪蹄#的制作步骤
1. 准备食材。
2. 红曲米20g加水煮。
3. 煮至五分钟过滤出水备用。
4. 猪蹄剁成4厘米的块。锅内加水放入猪蹄焯水，捞出沥干水分。
5. 另起锅加油烧热。
6. 放入葱15g、姜15g、八角2个爆香。
7. 放入猪蹄500g翻炒。
8. 加入酱油30g和料酒30g继续翻炒。
9. 翻炒上色加红曲水和其他调料调味小火烧制成熟入味。
10. 收汁勾芡。
11. 出锅装盘。撒上香葱10g即可。
