满族八大碗菜谱有哪些?
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乔家满族八大碗--民族特色的菜肴
在承德出差，到当地有名的满族乔家八大碗就餐；八大碗据说是满族人家过年时的菜肴，充满地方风味民族特色。俗称八大碗，满族菜以了扒、焖、酱、炖、熘等烹饪手法。讲究味道厚重，八大碗应该属于满汉全席中的下八珍，这次以飞龙，鹿肉，驼峰、松雀、狍子肉等养殖野生动物代表山珍；价格含酒水人均100元左右，服务还算热情，上菜很快；就餐环境有点满族的风味；
酱卤松雀--先用酱卤，再用油炸，味道鲜美，外皮焦脆香酥，里边的肉紧实细密，越嚼越香；问了服务员，说是松雀是满族传统食物，现在吃的是养殖的；
满族一品驼峰--在锅里扒好的切成片的驼峰肉，浇上明汁亮芡，盛放在蛋白做成的底上，摆盘美观，驼峰肉细嫩，芡汁饱满红亮，滋味可口；
米豆腐炖袍子肉--袍子肉有点羊肉的味道，但是比羊肉粗糙，肉丝较粗，耐咀嚼；
黑龙江野生大鱼--土豆块和大鱼肉块烧在一起，鱼肉有点肥但是很嫩，没什么刺，咸香口味，好吃不腻，没有什么腥味；
萝卜丝鹿心汤--这是八大碗里最贵的菜了，188元一份，大大的汤碗，盛着汤汤水水的鹿心清炖萝卜丝，首先是食材的珍贵，味道也清淡；
酸汤飞龙饺--用飞龙肉的汤里清炖的小饺子，据说饺子是飞龙馅（飞龙是东北的一种野生鸟，属于鸟纲松鸡科，体形很象鸽子，体重在六两到九两之间，肉质洁白细嫩，前胸肌脯硕大丰满，号称东北四大山珍之一），喝汤吃饺子味道鲜美；
老满族过年菜--大个的鹿肉丸子，底下是鸡肉快。味道醇厚，味道香浓；
满族吉祥菜--汤菜，炸好的肉，炸豆腐等清炖在一起的菜；汤白白的，浓浓的；
鹿肉山野菜蒸饺--烫面蒸饺，沾上香醋，味道鲜美；
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满族八大碗菜谱
《满族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性，此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。《满族简史》记载努尔哈赤统一东北后建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭。《竹叶亭杂记》载，祭用必选择其毛纯黑无一杂色者其牲即于神前割之、烹之。 八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。
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满族八大碗为满汉全席之一下八珍，深受民间欢迎，<满族旗人祭礼考>记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。
其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性，此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。满族八大碗菜名：
1、雪菜炒小豆腐；
2、卤虾豆腐蛋；
3、扒猪手
4、灼田鸡
5、小鸡珍蘑粉
6、年猪烩菜
7、御府椿鱼
8、阿玛尊肉
八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。
