家庭麻辣鱼的做法?
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1、食材：草鱼1条，葱花5根，豆芽0.5斤，盐、油、香油 、鸡精少量，姜1两，蒜2个，香菜5根。
2、把鱼破成两半，将鱼头鱼骨鱼肉分开，鱼骨和鱼头放在一边，不需要制作。
3、将鱼肉斜刀切成薄片，把切好的鱼肉单独放在一个碗里，加入葱、姜、蒜、淀粉、盐、鸡精、鸡蛋腌制15分钟（盐加的量自己掌握好）。
4、把豆芽洗干净放进锅里煮五六分熟，然后捞出放在大碗里的底部。
5、根着放入葱姜蒜花椒辣椒炒出香味，炒出香味后直接把鱼头和鱼骨下锅翻炒半分钟然后加水煮开后换小火慢煮5分钟，这个时候的鱼头已经熟了马上捞出放在豆芽上面，鱼头全捞出后最后下鱼肉，鱼肉煮的时间不能很长，水开后半分钟这样就捞出放在鱼骨的上面，这样吃起来有层次感。
6、捞出来后最后就把汤调好味倒入碗里，接着撒上葱花香菜，然后爆炒入干辣椒和花椒，闻到辣椒味就可以把它倒入碗里就大功告成了。
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1、主料：草鱼一条、豆芽菜350克。
2、辅料：油一勺、盐一撮、花椒25克、八角10克、桂皮4片、干红辣椒几个、料酒2勺、淀粉1勺、白胡椒粉半勺。
3、做法：
（1）食材都准备好，草鱼买的时候就请店家片好。
（2）将蒜切末。
（3）鱼皮放在盆里，加入调料。
（4）腌制好。
（5）锅烧热，放入蔬菜大火快炒，加盐调味，放入水煮开。
（6）将食材捞出来，码在锅底。
（7）鱼片也放入锅中，汆烫至熟透。
（8）将鱼片捞出来，摆放在蔬菜上，码上剁椒。
（9）锅烧热油。
（10）淋在剁辣椒上即可。
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麻辣鱼的做法
食材
草鱼，豆芽，葱姜，泡山椒，花生油，鸡精，干红辣椒，蒜，盐适量。
步骤
1、将鱼清洗干净，片成鱼片，用淀粉和少许盐抓匀；
2、炒锅放入油炸香大蒜，然后下入花椒，葱姜爆香；
3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水，炖煮10分钟，放入绿豆芽烧开；
4、豆芽熟后加盐，鸡精调味，捞入盆中垫底；
5、然后将鱼片放入锅中，煮熟后倒在豆芽上；
6、净锅适量花椒油，炸香干辣椒，花椒，然后淋在鱼片上面即可。
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麻辣鱼的做法
原料： 草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味
精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
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鱼切块，加一个蛋清（只要蛋清不要蛋黄）、少许盐、豆粉码味（豆粉多点，以能裹住鱼肉为好），15分钟
鱼码味的同时，着手准备材料：姜蒜切末，大葱切段，香菜少许,锅放油，烧至八成熟~,放入码好味的鱼块炸，炸至金*（鱼块下锅的时候大火，下锅后关成中火，不然很快会糊掉）,
炸好后。。。。
底料，很重要，以我的经验，这种底料做出来是最香的，要提前准备哦，不然到时要抓狂的加一碗水，熬香~（熬的时候继续翻动底料，让所有的底料全部散开）
加入炸好的鱼块，翻炒~
炸的鱼块起锅后，油肯定没用完，用来做底料吧~
先放胖子鱼底料，翻炒一下，让底料全部散开，再放入切末的姜蒜、大蒜段，继续翻炒~
翻炒大概4-5分钟，让每块鱼都尽量入味~
起锅前，加入香菜，小葱末，再翻炒一下~
美味的香辣鱼 流口水了吗？动手哇~
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首先根据鱼的多少买那种鱼佐料，鱼少一包就够了，准备青花椒、干海椒，先把鱼码味，用鱼不是很大一个蛋清、葱、姜、蒜、盐、味精、鸡精，等都适量，有料酒可以放点料酒，没得也没关系，放适量的油，放点完整的大蒜，放点姜片，然后把鱼佐料放下去（有些会放点自家做的豆瓣），弄适量的水，再自调下味（咸淡），锅底开了就可以放配菜，豆芽那些，个人喜欢，煮鱼时先下头，骨头，最后下片，熟了就起锅，然后煎油（千万不要有水），油量油温自己掌握，然后加入准备的花椒和干海椒（不间糊了），然后浇在起锅的鱼上头
