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一种延长魔芋豆腐保质期的方法,将柠檬酸、亚硫酸钠、苯甲酸钠和氯化钙溶于水中,配制成混合保鲜液;将保鲜液升温至95℃以上,放入预先切块的魔芋豆腐煮沸10min后,捞出魔芋豆腐沥干;在每个包装袋中灌注常温保鲜液,然后再放入经步骤3)处理后的魔芋豆腐,排气后热塑封包装,常温下保藏。本发明采用复合保鲜液对魔芋豆腐进行保鲜处理,得到的魔芋豆腐有硬度,弹性好,外观均匀细腻,色泽洁白,口感好,无异味,滋味纯正,具有较高的咀嚼性,同时又可有效延长保质期。室温下密封包装保质期达到9个月以上。
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