四季豆中毒毒素
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热心网友
食用四季豆出现中毒，主要是四季豆中含有皂素和红细胞凝集素，而皂素本身是一种毒蛋白，需要加热，使四季豆熟透才能破坏其毒素，没有炒熟就食用，就会引起一系列的中毒表现，对患者的肠胃道可以产生强烈的刺激，患者会有恶心、呕吐、腹泻、头晕等中毒反应，严重的患者还会有四肢麻木、心慌、胸闷、吐泻不止，容易引起脱水和溶血的表现，当出现中毒以后可结合患者的病情进行救治，轻度的中毒，饮水休息后就会缓解，严重的中毒反应出现呕吐、腹痛明显的，要给予药物注射，要及时去医院就诊。
热心网友
四季豆中的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物，也含有一定的凝血素及亚*盐类物质，去掉它的两头及“豆筋”，烧熟、烧透的四季豆中的毒素可以被破坏而得以安全食用。
