木耳炒山药要放白醋有什么效果
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热心网友
可以增鲜
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木耳炒山药可以放白醋，可以增鲜。不过放两滴就行。最好不要吃出醋味。
从醋的用量来说，醋的使用很讲究。酒店里的一些菜，放醋都用滴来计算。普通家里的炒菜不太讲究，通常导致一放醋，就放太多，让人一吃，就知道放了醋。但实际上做有的菜，放了醋，但不让人吃出来，那就恰到好处。醋的用量一般有：
1 醋味为主：如老醋花生，醋味道很浓，酸味占主导地位；
2 醋味为辅：如糖醋里脊，酸甜各半
3 醋味为鲜： 如很多素炒菜，只放2-3滴醋，为了增鲜，但吃不出酸来。
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第一是可以增鲜；第二是因为山药氧化会变黑加少量白醋可以避免这种情况。加白醋几滴就可以了，不要太多吃出来醋味。
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口感好，炒出来山药是脆的。
