用什么面做擦尖
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【原材料】：小麦面粉150克、高粱面粉150克、温清水（重量忘记称了，差不多是我图片里杯子所盛的水量）。
【制作工具】：擦床（我的工具，那个木制的是4年前在杭州生活时我好不容易从市场上淘到的，虽然不是正宗的山西工具，但足以用来满足自己的胃口一直舍不得扔，下次从老家带一个工具过来就该淘汰了；如果没有，可以用孔眼大一点的擦丝器也能制作如旁边的不锈钢擦丝器）。
面团的和制方法
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小麦面粉150克和高粱面粉150克放在和面盆里。
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用筷子把两种面粉搅拌均匀。
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分次一点点的加入适量的清水。
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用筷子把清水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干面粉的湿性面团。
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用手把湿性面团与少量的干面粉揉合在一起。
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形成一个面团。
END
擦蝌蚪的制作过程
1
锅里放入足量的水，大火烧开。
2
把擦床（抿床）架在开水锅上。
3
右手握一块和好的面团。
4
面团倒扣在擦床（抿床）上。
5
左手按住擦床（抿床）的边缘，右手掌张开。
6
左手按住擦床（抿床）的边缘，用力往前推压面团，使面团在手掌心的控制范围内，随着推压向前移动。
7
从擦床（抿床）上铜片的一端一直推到擦床（抿床）上铜片的另一端。
8
把面团拉回到起始位置，重复5～7步，反复向前推压面团，面团随着推压的进行就会从铜片上的空隙处漏入锅中。
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重复5～8步，始终用手掌心向前推压面团。
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所有的面团都从空隙处漏下，擦床上会有残留的面团，不要着急，下面慧心告诉你一个清除的好方法。
11
取一个土豆、胡萝卜、白萝卜等硬质的蔬菜（我用的是茭白）。
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用茭白在擦床上有面团残留的地方擦拭，面团很容易就被清理干净了。
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用茭白在铜片上有面团残留的地方擦拭，顺便擦一些茭白丝在锅里。
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看看擦床上几乎看不到任何面团的痕迹，如果还有只要用冷水冲洗一下就干净了。
15
面条在锅里煮2～3分钟至面熟。
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用漏勺沥水捞出。
END
注意事项
1.小麦面粉和高粱面粉的比例最大为1：1，因为高粱粉没有筋性，量太多的话面条不成型；如果喜欢口感
细一点，可以适当减少高粱粉的用量增加小麦粉的用量。
2.和好的面团软硬要适中，面团太软擦不成形，面团太硬不能擦，这就要求搅拌面粉的时候搅拌成带有少
量干面粉的湿性面团。
3.制作擦蝌蚪，山西妇女更多的是直接用手握着面团在擦床上来回推压，但要注意的是要用手掌心推压，这样
即使面团没有了，操作时也不会擦到手。
4.擦面时动作要敏捷，如果和的面团太大，可以分成几个小块，每擦完一块疙瘩面块，再擦另一块时要蘸
点清水，否则，擦床见热气会粘面。
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白面和玉米面
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一斤面用几克水擦尖
