在家做干炸黄花鱼,怎样才能做出饭店的味道?
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干炸黄花鱼是一道美食，它色泽金黄，鱼肉酥脆可口，也正是因为它的这些特点，所以咱们在一些饭店里，和自己的家庭生活中，经常能看到这道菜的身影，主要食材是黄花鱼。黄花鱼分为大黄花鱼和小黄花鱼，大黄花鱼的肉质比较厚重但是不是很嫩，小黄花鱼的肉很鲜很嫩但是刺会多一些。干炸黄花鱼，主要是用小黄花鱼，虽然刺比较多，炸酥了，刺是可以一起吃掉的，很多朋友不知道怎么做才酥脆，下面给大家介绍做法。
食材主料：小黄花鱼。辅料：料酒、鸡蛋、水淀粉、盐、面粉、食用油。
做法：1.小黄花鱼冲洗几次后去除内脏。我买的是无头的，如果有头洗净腮。
2.加入盐和料酒腌制半个小时。
3.准备鸡蛋液和水淀粉。水淀粉中也可以添加少许面粉。
4.腌制好的小黄鱼先裹上水淀粉。
5.再裹一层鸡蛋液。
6.锅中放入适量食用油烧热，为了省油，我没有放太多。用一根筷子放入油锅中，筷子周围冒泡就可以放入小黄鱼了。全程小火慢炸，翻面，直至金黄，大约2分钟。
7.炸完后，开大火，把炸完的鱼都放进锅中，炸20秒左右，出锅沥油。
炸黄花鱼成品实拍图
烹饪小技巧
1、加些泡打粉可以使面皮更酥脆。2、超市里有卖收拾好的去头小黄鱼，可以直接买来用。3、做干炸黄花鱼时，有不少人弄不懂一个问题，该用面粉还是淀粉？两种粉炸出来的口感大不一样，一旦用得不对，差距就大了，今天给大家分享一下炸鱼的技巧，照着方法做，口感更酥脆，不回软！快看看吧。正确的做法是，两种粉都要用，而且比例是一比一，这样炸出来的鱼才会酥脆，放时间久点也不会回软哦。
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黄花鱼洗净后，控干水分，裹上一层鸡蛋液和面粉，下锅炸至金黄酥脆后，捞出撒上调料即可。
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黄花鱼放入料酒，盐，糖，白胡椒粉、花椒面、鸡精，葱末儿，姜片儿腌制15分钟左右，腌制好的黄花鱼，两面均匀涂抹面粉，热油锅，7分热，把鱼放进去，炸至两面金黄即可
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首先我们将黄花鱼清洗干净，放入盆中，加入十三香，葱，姜，料酒，腌制半个小时以上，然后裹上一层面粉，油温五成热的时候放入油锅当中炸熟炸透即可。
