处理猪肝,不管煮汤还是爆炒,怎么去毒去腥口感嫩呢?
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今天，我们就来说一说猪身上的一个宝贝，那就是猪肝。猪肝就是猪的肝脏，虽然不太科学，但我国自古就有“吃啥补啥”的说法，那吃猪肝也就是补肝脏呗。当然，这种说法太过简单，吃猪肝确实对人体肝脏有好处，但是它更大的作用其实是补血。因为猪肝里面的含铁量特别大，而铁元素又能够促进血液循环，为人体补血养血，所以气血不足、贫血的人应该多吃猪肝。
当然，猪肝也不止有这些好处，它还对夜盲症、红眼病等疾病的治疗有好处。下面小编就给大家分享一道爆炒猪肝的做法，里面有一些注意事项和处理技巧，不管猪肝是煮汤还是爆炒，都别忘了一个非常重要的步骤，去毒去腥口感嫩！一起来看看吧，学会做给家人吃。
【食材】猪肝、啤酒、葱姜蒜、小米辣、生抽、老抽、蚝油、白砂糖、胡椒粉、淀粉、食盐、鸡精
【做法】
1、我们把猪肝清理干净，先用清水清洗表面，接着再用流动的水（水龙头）灌进猪肝内部，将猪肝内部的血水冲洗干净，要多冲洗几遍。接着将猪肝切片，切好后继续放在流动的水中冲洗，一边冲洗一边用手抓，直到猪肝不再往外冒血水为止。
2、猪肝清洗完之后，我们就应该做一个关键的步骤了，那就是泡酒。把猪肝放入啤酒中浸泡，泡个十分钟左右就差不多可以了。而在浸泡猪肝的时候，我们就将配料准备好，葱姜蒜清洗干净切好备用。
3、接着拿出一个碗，往里面加入适量的生抽、老抽、蚝油、食盐、鸡精、白砂糖、胡椒粉和淀粉，然后倒入小半碗清水，用筷子搅拌均匀备用。
4、等猪肝浸泡完之后，猪肝里面会吸收一部分啤酒，这时候可以往上面撒上适量淀粉抓匀，这样可以锁住猪肝的水分。
5、都准备好之后就可以开始炒了，炒法跟回锅肉一样，先下锅回油，接着再跟配料一起爆炒，然后淋上酱汁烧开就可以关火出锅了。
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炒猪肝前，一定要先用水泡泡，并且一定要将猪肝炒熟，这样才可以去毒，放点料酒去腥。
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将新鲜猪肝先丢进清水中，上手将它搓洗几下，挤掉猪肝里的血水，接着用刀将它切成片，厚度适中就行。接着将猪肝装入到一个大碗中，倒入一罐啤酒，将其浸泡10分钟左右。（啤酒不仅能去腥，还能去除猪肝中残留的毒素，另外，啤酒还能增香，能让猪肝的味道升级） 。
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可以用葱、姜、蒜去腥，还可以加入料酒和醋，再煮汤、爆炒前还可以过一遍水。
