鸡蛋煮熟了为什么会粘在壳上?
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热心网友
这是根据鸡蛋内二氧化碳含量来决定的。
新鲜的鸡蛋二氧化碳含量高，蛋白pH较低，易凝固在壳上不容易剥。
煮、剥鸡蛋技巧：
1、鸡蛋越新鲜，水分越充足的话，煮好后，蛋白和蛋壳还有中间那层膜会结合的越紧密。暂时没有好的剥壳办法，但是吃起来蛋白会比较嫩。可以把鸡蛋在桌子上把蛋壳全部滚碎再剥。
2、普通鸡蛋的话，煮好后。趁热立即出锅过凉水，过完凉水直接磕，蛋白热涨冷缩很明显，异常好剥。
热心网友
这正说明鸡蛋新鲜度高啊。有论文研究证实：越新鲜的蛋越不好剥。因为刚产下的新鲜鸡蛋内蕴含二氧化碳较高，鸡蛋酸碱值低于8.7，就不太好剥壳。而放置一段时间鸡蛋通过多孔的蛋壳放出二氧化碳，提高了蛋清的碱性，使酸碱值高于8.7了就变的好剥皮，说明难剥蛋可能是刚刚下的蛋。信得幸福农场鸡蛋都是有生产日期的，刚到的鸡蛋我试过都不太好剥。
热心网友
这个说明是鸡才下的蛋吧，鲜鸡蛋就这样，你放一段时间试试，就比较好剥。
热心网友
把煮好的鸡蛋放凉水里冰一冰。
热心网友
付费内容限时免费查看回答水煮蛋粘蛋壳，是因为鸡蛋很新鲜，刚下一到三天的鸡蛋在水煮后会出现蛋白粘蛋黄的情况。鸡蛋存放久了，鸡蛋中含有的水分也会逐渐蒸发，鸡蛋里的空间就大了，鸡蛋内外膜之间就会形成一道微小的缝隙，所以会比较好剥。
水煮蛋时，使用室温鸡蛋可避免蛋壳煮到一半裂开。冰箱存放的鸡蛋可在使用前一小时取出退冰。然后在蛋室，也就是蛋底部椭圆形的那端用大头针戳三个洞，这样可以让蛋煮的时候，水可以跑进蛋里面让壳和蛋本身分离这样蛋就会比较好剥。
把一锅水烧开之后，接着放入鸡蛋和盐，滚水中拿着筷子将鸡蛋画圆。煮大约7-8分钟，时间可以按照蛋的大小调整。-定要把水滚开之后才能把蛋放下去煮，要不然蛋白会很容易从蛋孔流出。
滚煮7分钟后关火闷1分钟，时间到马.上泡入冷水。煮好的蛋马.上移到冰水冷却，尽量让整个蛋都是冰凉的状态再剥壳。蛋都凉透后，在水.中将表面敲到布满裂纹，也可以用手掌轻压整个鸡蛋滚一下，蛋壳就会全部碎开了
