蒸馒头加泡打粉后口感会变干
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热心网友
蒸馒头时候如果加入泡打粉的话，你的馒头会变得特别的软糯。所以是会影响馒头的口感的，但是却没有了麦子的香气。
泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO2），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
热心网友
馒头这么做才完美，记住这几个小技巧，成品暄松有嚼劲，越吃越香！
很多时候早餐里我都会选择做馒头，暄松蓬松做一大锅，再搭配上小菜、鸡蛋、米糊等，好吃又舒服，顺道把午餐的主食都搞定了。有人会说，早餐做馒头多费时间呀，其实一点也不，在前一晚上和好面团进冰箱冷藏发酵，第二天早起很轻松就完成，半小时足够了。
爱吃面食的小伙伴会发现，我们在外面买回来的馒头看似个大，口感特别蓬松，好像很吸引人，但是吃起来几口就没了，一个馒头下肚一点都不顶饱，这是因为外面的馒头都加了泡打粉，有了泡打粉的作用，让馒头又大又暄，但干吃不饱还不健康。所以，只要有时间，我们还得自己在家做。
很多人做馒头的时候会很纠结，觉得放泡打粉不好，但是不放总觉得涨发得不够完美。咱们自己做馒头除了追求的口感暄松之外，还要一点就是扎实感，这种扎实才能吃出浓郁的麦香，而且有越吃越想吃的感觉。
做馒头没有多么复杂的程序。既不用加泡打粉，也不用加膨松剂等等这些不健康的东西，只要掌握几个基本的小技巧就轻松搞定。我们在家做还有一个最大的好处是能让馒头达到最健康营养的程度，可以随心所欲添加材料，让馒头的口味不次于蛋糕面包等等这些食品。
今天我就蒸了黑全麦粉红枣馒头，用牛奶和面。材料用了白面粉，黑全麦粉和红枣。成品麦香浓郁又甜润，绝对好吃。
生活中我们吃的馒头基本上都是白面粉的，白面粉属于精磨产品，要适当吃五谷杂粮早已经是专家们一而再强调的事情。杂粮的口感粗糙，很多人不喜欢、尤其是孩子，所以，咱们就可以变着花样来做，在做面食的时候就适当掺点进去，既能保证面食的口感，又能让营养得到最大化。
像我今天做的馒头，在营养上就算很全面了，而且用这些材料完成的主食，想不好吃都难。来看看我今天这个好吃的馒头的做法吧。
【奶香全麦红枣馒头】
准备材料：白面粉200克，黑全麦粉100克，大红枣10粒，酵母3克，牛奶150克，植物油10克。
制作方法：
1、面粉备好放入酵母，把这三种材料简单搅拌一下，白面粉和黑全麦粉我用了2:1的量，成品的口感一点没有粗糙的感觉。
2、用牛奶和面，缓缓倒入牛奶，用筷子一边搅动，大约我用了150克的牛奶。
3、最后把面粉和成一个团，有黑全麦的面团非常好揉，简单几下就揉匀，这时候我们加入玉米油。
4、最后把油揣进面团，揉光滑，盖好，发酵。如果是早晨蒸，这时候就可以盖好放进冰箱内冷藏发酵了。
5、面团发酵2倍大，把红枣肉切碎，尽量切的小粒一点，直接放入发酵好的面团里，用手揣揉进去就行。
6、揉好的面团就可以做小面剂子，然后揉圆，静置10分钟就可以冷水上蒸锅蒸。
7、把馒头生胚冷水入锅，然后开火，水开后蒸20分钟，断火焖5分钟开锅即可，暄软又扎实，非常好吃的杂粮馒头。
小贴士：
很多人做馒头不会放油，这是一个小窍门，放点油进去会使成品更蓬松暄软，同时还能增香。所以，这一步不要省略，自己吃，当然是怎么好吃怎么做。
我今天加了全麦粉，就是单单用白面粉都是一样的操作方法，面粉和液体的比例大约是2:1就行。
我们用冷藏发酵的方法的时候，和好了面团在室温内放置10分钟后再移入冰箱，这样在早晨就会完全发酵了。
蒸馒头的时候全程用大火，蒸好后不要马上开锅，焖几分钟再打开，不然馒头会出现塌陷的状态。
