最正宗的蒜泥白肉做法,以前吃的蒜泥白肉都弱爆了,应该怎么做?_百度...

发布网友 发布时间：2022-04-24 08:16

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热心网友 时间：2022-07-01 13:28

夏天，天气炎热，锅里炒的、炖的热菜，可能吃的少一些了。特别是有朋友来家做客，整几个凉菜是首选的，大家在一起喝点酒，也不用担心菜凉了，影响味道。就给大家分享几道四川的凉菜。

蒜泥白肉

原料：带皮的猪坐臀肉、复制酱油、辣椒油、蒜泥

制作蒜泥白肉不能少的一种调料就是复制酱油，现在很多饭店做蒜泥白肉都没有熬过复制酱油，直接用普通酱油代替了。正宗的蒜泥白肉是一定要用复制酱油，它的味感是咸鲜略带点甜，普通酱油是达不到的。

那复制酱油怎么制作呢？

其实也不难，就是黄豆酱油+适量的红糖+一点香料（什么八角、桂皮、香油、草果、白扣都行，都是家里常备的一些香料），用小火慢慢熬制成浓稠状，加点味精即可。记住熬的时候要经常搅动下，防止粘锅。

做法：

1、熬制复制酱油，方法在上面。我们一次可以多熬一点，拌白肉用不完，可以留着拌其它的，比如我们四川的特色小吃担担面、钟水饺都需要复制酱油，用处大着嘞！

2、选薄皮猪坐臀肉，刮洗干净后，放锅里加水煮至刚成熟时关火，在汤里浸泡一会，再捞出沥干水分。

3、将温热的熟猪坐臀肉，用刀片成薄片，至于多薄多大，就看你自己的刀工了，反正尽量片的薄而大。 

4、取一个盘子，盘底可以先垫一点黄瓜片或青笋片，再把肉片铺在上面，当然你不爱吃素，不要下面的垫底，直接把肉片铺在盘内也行。

5、将蒜泥、复制酱油、辣椒油调成蒜泥汁，均匀的淋在肉片上即成。

操作要领：

1、煮肉时，注意火候，肉刚熟就要关火，用汤的余温再浸泡一会，肉的口感最佳。

2、片肉的刀要锋利，持刀要平稳，片肉时，推拉着刀前进，尽量做到厚薄均匀。

热心网友 时间：2022-07-01 14:46

首先把白肉放在油锅里炸一下，把里面的油给炸出来，然后再回归正常的做法就可以了。

热心网友 时间：2022-07-01 16:21

将新鲜的肉洗干净，放到锅里蒸熟，然后捞出，准备蘸料，将大蒜末放进小碗里，加入香油、生抽、香菜，蒜泥白肉就做好了。

热心网友 时间：2022-07-01 18:12

选肥瘦相间的上好五花肉， 洗净，凉水下锅，放花椒、大料、拍松的姜片、料酒，煮开，撇净浮沫，继续煮二十分钟，至筷子可轻松插入肉块 。 五花肉切片，摆盘，倒上调好的酱汁即可。