南瓜烙怎样才做得香脆?
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发布时间：2022-04-24 06:33
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时间：2022-05-13 16:43
在烙南瓜烙时，细火勤翻，会更加香脆。
南瓜烙的做法。
一、做法一
食材
主料：
高粉250克
水130克
白砂糖10克
酵母3克
配料：
南瓜泥120克
油适量
耗时：
制作时间半小时-1小时
制作步骤：
1、准备好南瓜泥。
2、将白砂糖溶于水，放入高粉、酵母混合粉中，揉成光滑面团，入酸奶机醒发。
3、恒温醒发2-3倍，用手指戳个洞不回缩
4、将发酵好面团，搓长分剂。
5、取一个剂子，擀成簿圆形，放上南瓜泥。
6、一点点折叠包好。
7、搓圆、压扁。
8、很快将做好坯子，放入摸过油的不粘锅里，醒20分钟。
9、小火烙至一面金*后，翻个面。
10、直至两面金*出锅。
二、做法二
材料：
120g熟南瓜泥、230g面粉、糖20g、食用油适量
制作步骤：
1、南瓜蒸熟后趁热放入面粉中，加入糖拌匀。
2、和成光滑的面团用保鲜膜或在盆中用温毛巾盖好，醒发二十分钟左右。
3、分割成小剂，压扁。
4、锅中放少量油，将南瓜饼放入，中小火慢烙。
5、两面焦黄熟透出锅。
三、做法三
材料：
原料：面粉400克，酵母4克，牛奶265克
南瓜馅儿：南瓜泥300克，糖35克，油20克
做法：
1、制作南瓜馅儿：锅烧温热，先放入南瓜泥，中小火将其中的大部分水分炒散，倒入糖，继续炒至南瓜泥收紧，最后倒入油，炒至南瓜泥可以抱团脱离锅底，关火放凉。
2、酵母和牛奶混合均匀，倒入面粉，揉匀揉透成光滑柔软的面团，发酵至两倍大。
3、取出发好的面团，用擀面杖擀开成长方形，厚度7mm左右。
4、均匀抹上南瓜馅儿（留出一点边缘不抹）
5、顺长边卷起，收口捏紧，均切四等份。
6、取一份儿，用虎口分别轻轻将两端捏合，然后竖起，用手掌压扁。
7、全部做好后，松弛5分钟，再用擀面杖均匀擀至厚度1.5cm左右，覆盖松弛20分钟。
8、平底锅烧热，锅底刷（或抹）匀适量油，将生坯放入，约半分钟后将上表面刷点油，翻面，盖上锅盖，小火烙至两面金黄（中途需翻几次面使受热均匀）。
四、注意事项
1、根据气候情况，冬天面团要用温水和面，有利于发酵，夏天则用冷水。
2、水和面粉的比例一般为51%-54%，每个品牌面粉含水量不一致，要适当调整。
3、在烙时，可以喷一些水。
4、南瓜馅儿要掌握好炒制的火候，炒得太湿口感不好而且也容易溻湿面团，炒得太干又不容易铺开。
5、在烙南瓜烙时，细火勤翻，会更加香脆。
热心网友
时间：2022-05-13 18:01
香，用吉士粉，脆，用脆炸粉，用全蛋加面粉淀粉1比1，和匀南瓜丝，把锅用油炼滑，少留底油将和好的倒入，摊平，摊匀，慢火两面煎熟即可。
热心网友
时间：2022-05-13 19:36
香，用吉士粉，脆，用脆炸粉，用全蛋加面粉淀粉1比1，和匀南瓜丝，把锅用油
热心网友
时间：2022-05-13 21:27
在外面裹上面包粉
