调素饺子馅的秘方
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好二三四
原料：鸡蛋 ，虾皮 ，蘑菇 ，香干 ，韭菜 ，馓子 ，盐 ，糖 ，黑胡椒粉 ，香油 。
做法：
1、鸡蛋炒一下；
2、虾米皮炒一下；
3、蘑菇切成丁，也炒一下，这样会香一点；
4、韭菜切碎；
5、香干切成小丁；
6、馓子弄碎，上馅料全部放在一起搅匀；
7、加盐、糖、黑胡椒粉、香油再次搅拌均匀。
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1.莲菜素肉馅 |
/ 食材 /
素五花肉100克，素肉200克，莲菜500克
姜，盐，酱油
花椒油，香油
/ 步骤 /
1.把素肉剁蓉，素五花肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。
2.将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入馅中。加入100多克姜水。姜、莲菜，加适量盐、搅拌均匀。
3.加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。
| 2.青瓜馅 |
/ 食材 /
黄瓜1000克，香菜
精盐，素蚝油
香油，十三香（少许）
/ 步骤 /
1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面。
2.将香菜剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。
/ 提醒 /
1.由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。
2.煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。
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白菜香菇饺做法：
大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。
香菇切碎。
橄榄菜末（可用市面上的灌装橄榄菜末）
把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。
