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1、将鸡蛋黄、白糖、湿淀粉加清水35克,用筷子搅匀,再加清水125克搅匀。
2、将锅置旺火上,烧热,下猪油,滑锅后倒出余油,随即倒入搅匀的蛋黄,用手勺不断的翻炒两分钟,再把25克猪油用手勺分3-4次陆续淋入锅中。
3、同时不停翻炒,至金黄色不见油迹时,即可出锅装盘,散上规划即可。
热心网友
三不沾的做法
用料
鸡蛋 5颗
桂花糖 2大勺
没桂花糖的可以用干桂花兑水 适量
白糖 50g
淀粉(木薯粉也可) 10g
水 适量
三不沾——美味的宫廷小吃(只需要鸡蛋就可以哦)的做法
先取一些桂花糖,拿水冲泡它
没有桂花糖的可以用干桂花(个人觉得干桂花更香)
过滤掉桂花,剩下桂花水
拿桂花水调制淀粉
取五个鸡蛋黄
加50g白糖搅拌均匀
把调好的水淀粉冲进去,在搅和,尽量把糖化了
过滤一边可以使口感更细化
锅中加入猪油
倒下三不沾液后赶紧炒它
炒到成型后,加入一小勺猪油
炒到基本光滑后再加入一小勺猪油继续翻炒至完全光滑
小贴士
1.糖不要减量,因为炒出来甜度会降低,所以不用担心太甜,不然就不好吃了。
2.正宗的三不沾一定要用猪油炒,那样才香(不排除古代只有猪油),没有猪油也可以用玉米油这种味道清的油,不要用菜籽油。
3.液体一入锅要赶紧翻炒,一刻也不要停,不然一焦口感就不好了