自己在烤面包的时候,应该注意什么呢?
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1.面包制作中的配料百分比公式是什么?
配料总重/面粉总重 *100%=配料%
2.面包粉和高筋粉一样么?
面包粉含约12%的蛋白质，高筋粉则应在14%以上。
3.如何检查鸡蛋是否新鲜？
检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里，如果往下沉，则鸡蛋是新鲜的。
4.在面包制作中，等量的牛奶不等于等量的水。
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鲜奶含有88%-91%的水分，其余固体物质为蛋白质、乳糖和矿物质，所以如果以牛奶代替配方中的水，要适当多加一点点，才不至于面团过干。
5.烘焙过程分为几步?
无论面包、蛋糕还是饼干，烘焙过程中都遵循这个过程
① 气体的形成与膨胀(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气)、
② 气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体)
③ 淀粉的胶化(淀粉吸水加热到60度左右开始胶化，使产品具有形状)
④ 蛋白质的凝固(74度时 蛋白质开始凝结)
⑤ 部分水分的蒸发(所以烤熟的面包会很轻、没熟透的灰比较沉)
⑥ 油脂的融化(不同油脂会在不同温度下融化，并释放出气体)
⑦ 外皮的形成与着色 (产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度。)
6.什么叫做发酵?
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发酵就是酵母与糖作用，产生二氧化碳和酒精的过程(酒精会挥发，而二氧化碳会膨胀，进而增大产品体积)
7.面团有几种发酵方法?特点是什么?
①直接法：时间短见效快，风味组织没有后两种好
②冷藏发酵：风味佳;但时间、温度不好掌握， 容易发酵过度
③中种法：中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大，酵母用量省，风味组织比直接法好很多，耐储藏，不易老化。
8.酵母的活性与温度的关系?
1℃无活性(储存温度)、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢、60℃失活
9.面包烘烤后，为什么表面会下塌？
A、醒发过度。B、烘烤不足。C、面团操作时已经老化。D、操作时没有经过必要的排气。均会令烘烤后，表面下塌。
10.刚出炉的面包能不能吃？
面包组织里的乳酸与醋酸大约在出炉2个小时后才会完全挥发，所以建议将刚出炉的面包放置冷却2个小时。因为刚出炉的面包在高温的状态下，酵素的作用仍然持续进行，这时候会产生很多的二氧化碳，直到面包的中心温度降至40℃左右，酵素作用才会停止，二氧化碳才会充分排出。
11.吐司烘烤后，为什么会收腰？
A、面筋度过强。B、成型时面筋松驰不足及成型过紧。C、烘烤后，未有及时脱模，均会导致收腰。
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第一，先要了解自己的烤箱。新烤箱，老烤箱，是机械的，还是数字的，都要先摸好它的脾性。最基本的就是，和乐器一样，校对一下温度。用一个可以放在烤箱的温度计，看看它所标榜的温度是否真的达到，多长时间达到。不能完全信任它，但要理解它。这样对做面包时调整温度和预热时长都有个参考。实际上，烤箱用得久些，温度有偏差非常正常，烤箱用的温度计有备无患。另外，还要了解一下烤箱的其他性能，比如散热啊，热风循环啊，总之，了解得多些，会对烤箱的运用更有把握些。比如，我的烤箱的热风循环不太好了，湿气散得慢一些。这些在烘烤时都要考虑。再就是，要注意清洁烤箱，太多污垢肯定也会影响烤箱表现。
第二，还要了解自己的面团和要做的面包的质地。同一个配方，面粉不同温度湿度不同发酵结果都会不同。
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烤面包要注意面包必须发酵两次再烤，烤的时候无论是什么类型的面包，温度都要尽量控制在150度跟160之间烤20到30分钟左右。
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1 面团要发酵好，酵母不要太多适中就好。2 烤制的时间要掌控好下面是具体的制作方法：一 普通面包制作方法1 将面粉，黄油，糖，鸡蛋，牛奶搅拌，和面团，发酵至膨胀2 饭后分成小面团，擀成扁圆形3 卷起，再重复一次4 再次卷起5 所有面团制作好，继续发酵膨胀。
