长春的道口烧鸡,都用到了哪些调料?
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道口烧鸡是河南安阳的特产美食，其配料也是一道秘方。据介绍是由多种香料中药材再加上流传下来的老汤共同卤制而成，配料缺一不可，成品色香味俱全，骨酥软烂。是烧鸡中的顶流，因此也成为了全国性的著名特产。
道口烧鸡是以地方命名，是出自渝北滑县道口镇，是由烧鸡传承人张中海的先祖张炳，与宫廷里来的御膳房厨师老友刘义共同研制的，那时候道口烧鸡店的生意并不好，于是就向身怀绝技的刘义请教。
刘义就根据自己在御膳房多年的经验告诉他：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”，寓意“友义兴张”。
之后张炳又通过不断的摸索，将烧鸡进一步的改进，完善。成为了今天色泽金黄，形状别致又风味独特的更符合现代人口味的烧鸡。
自制烧鸡的方法和注意事项：1.鸡的处理
如果想在家里制作烧鸡的话，要想做好的好吃，首先要选择的嫩一点的鸡，其次要先将鸡身用蜂蜜或者麦芽糖涂抹均匀，然后放入油锅炸制表面上色。这是让鸡有色泽的最关键一步，另外也让鸡皮疏松，更容易入味，口感软糯。
2.配料选择
然后就可以将鸡放入炖锅或者砂锅卤制了。除了必不可少的八味卤料：陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷以外，还需要加入些葱、姜、蒜、香叶、甘草、花椒、八角、小茴香等来补充香味。
3.提亮汤色
以目前我们做卤味的经验来看，单一的将鸡用蜂蜜上色炸制是保证不了它红润的色泽的，因为烧鸡店里的会放些硝来提色，所以建议可以再加入自己熬的糖色会更好。
熬汤色的方法一般经常做饭的人还是很容易把握好的：起锅烧油，中小火，将冰糖或者白糖慢慢熬制融化，继续熬制起泡，当大泡小泡都不见以后，再熬制半分钟左右就成为了枣红色，立马浇上一汤勺水就成糖色水了。倒进卤鸡的锅里，瞬间卤汤就变的红润，像茶水一样很好看，也不发黑。
4.调出味道
在家自制没有老汤卤汁，味道上可以放食盐，绍酒，生抽，白糖调味。因为没有老汤，所以卤制的时候不需添加过多的水，只需刚淹没鸡本身就可以了，锅也不要太大，总之汤要保证卤出来鸡后很浓。也可以适当放些纯鸡汁来代替老汤里的鸡浓汤。
大火煮沸之后，小火慢慢的焖煮两三个小时，因为鸡比较嫩切记不可让其煮的太沸腾，保持微微沸腾的状态即可。焖的越久就越入味，如果觉得味道不够，关火后再浸泡两个小时。
总之在家做烧鸡没有老汤的情况下，难免是没有外面做的味道足。如果能够在卤肉店买来些老汤就事半功倍了。
注意事项：在家自制卤鸡因为全程都要闻着药材的味道，弥漫整个屋子就非常容易闻腻，所以在卤鸡的时候可以到外面去待两个小时，回来才能觉得香味四溢（为保证安全不要忘了关小火，定时回来）。也可以头天制作，第二天使用。
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用到的调料有盐，鸡精，蚝油，生抽，料酒，白糖，五香粉，孜然料等等。
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主料:童子鸡900克；辅料:砂仁15克；草果10克；肉桂10克；陈皮15克；丁香4克；白芷10克；豆蔻15克；调料食盐20克；蜂蜜20克；高良姜90克；水适量
