怎么洗木耳
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木耳菜在夏季4-10月可以吃到的蔬菜，不过由于食用以幼苗、嫩梢或嫩叶为主，在我国南北方均有栽培。那么，木耳菜怎么清洗？木耳菜怎么择？
木耳菜怎么清洗
木耳菜又叫豆腐菜，是多年生高大草本植物，9-10月是它的花果期，而平常我们吃的木耳菜，是以幼苗、嫩梢或嫩叶为食的，它的营养价值高，在我国南北方普遍都有栽培。
木耳菜这种菜泥多、草多、清洗时要细心。逐叶、逐根地检查。其清洗程序是一洗、二过、三过。
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木耳菜怎么择
木耳菜择洗干净，去掉老筋切段，放入沸水中焯至断生。
木耳菜的烹调方法
木耳菜适宜素炒，要用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液，并且不宜放酱油。
由于木耳菜中中含有较高草酸，一定要用沸水焯过，去掉绝大部分草酸之后再烹调，才能保证钙的吸收率。
木耳菜怎么进行采摘
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1、幼苗的采收：采收幼苗的木耳菜在播后40天左右，当苗长到5——6叶时，就可以采收了。由于木耳菜种壳较硬和覆土厚度不同等因素，木耳菜的出苗时间也不同，因此幼苗的大小也会不同，在采收幼苗时要分批采收，也就是说对于已长出5——6片的幼苗要及时采收，而对于不足5——6片的幼苗要保留，让其生长一段时间后再采收。
2、嫩梢的采收：以采收嫩梢为主的木耳菜，当苗高 30cm 时，就可以第一次采收了。采收时，留3-4片叶将上部的嫩梢用手掐下，由于木耳菜在生长过程中会长出很多侧枝，如果侧枝太多，消耗营养也多，木耳菜就不能很好的生长，因此在第一次采收时要选留2个强壮的侧枝，其余的侧枝都应抹去；第二次采收的是侧枝上的嫩梢，采收的标准也和第一次采收相同，此次采收后要留2-4个强壮侧芽，就这样7——10天采收一次。在木耳菜的生长旺期可选留5-8个强壮侧芽，在木耳菜生长的中后期应随时抹去花蕾，到采收末期，植株生长势已经减弱，此时采收后应选留1-2个强壮侧芽，这种管理有利于使木耳菜叶大、梢肥、茎壮，品质好，产量高。一般采收期2-3个月。
3、嫩叶的采收：以采收叶片为主的木耳菜，当苗高20 -30cm 时，就要搭架供木耳菜攀爬了。搭架一般采用竹竿。为了便于竹竿顺利插入土壤，在搭架前最好先浇一遍水。在幼苗外侧距幼苗6——10厘米处将竹竿插入土壤。竹竿的插入位置不可离幼苗太近以免伤及幼苗根系。为了保证牢固，将四根竹竿的上端绑在一起。木耳菜爬架后除主蔓外，在其基部选留2条健壮侧蔓，组成骨干蔓，骨干蔓上先不留侧蔓，主蔓长至架顶时要及时摘心，以后的主要任务就是培养骨干蔓了。当骨干蔓长至架顶时也要摘心，然后在各骨干蔓基部选留1——2条侧蔓，逐步代替原来骨干蔓。原骨干蔓叶片采完后剪掉下架。从上架到主蔓摘心为采收前期；采收骨干蔓到培养骨干蔓的侧枝为采收中期；从剪掉原骨干蔓到木耳菜下架为采收后期。前期12——15天采收一次、中期10——12天采收一次、后期5——7天采收1次，一般采收期3-4个月。
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黑木耳，好东西。含蛋白质、脂肪、多糖以及钙磷铁等多种元素。营养丰富，名头也多了去了。像“素中之荤”，“菌中之冠”，“中餐中的黑色瑰宝”，“人体血管清道夫”等等等等------这么好的东西，就是清洗起来有点小麻烦。褶皱特别多，想洗干净不容易。清洗黑木耳，不能蛮干，必须用巧劲儿，厨房里的面粉就是这方面的高手。
轻松两步帮你搞定；第一步：往发木耳的水中加入半勺面粉，反复揉搓。如果木耳太脏，可以适当增加面粉的用量。第二步：用清水把木耳冲洗干净，再把木耳放在清水里浸泡十五分钟，取出来就可以了。为什么面粉可以洗掉木耳上的泥沙呢？面粉加入水中调匀后，会产生一定的黏性。干木耳中沾染的灰尘、细沙、杂质等，都会被吸附到面粉上，这样等发起来后再清洗就会很轻松，也容易洗得干净。举一反三，海带、黄花菜和香菇也可以加点面粉揉搓一下，再用清水一冲就OK了。
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先把木耳泡泡十来分钟，然后去洗干净。这样容易清洗掉脏东西。
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泡发木耳时，牢记这个小妙招，几分钟就泡好了，木耳又大又干净
黑木耳脆嫩可口，味道鲜美，营养丰富，是咱们老百姓经常吃的一种食材，特别是在这种特殊时期，家里多囤一些这种易储存，又耐放的食材是非常不错的，不论是用来凉拌或是用来炒着吃，都特别的美味。
黑木耳好吃，但是泡木耳时，有人用热水，有人用凉水，其实都不对，今天小厨给大家分享一个泡发黑木耳的小技巧，泡木耳不用再等，简单1招，木耳泡得又快又干净，只要几分钟的时间就泡好了。吃起来也更健康。
【泡发木耳】
所需要辅助材料：淀粉，白砂糖，白醋，
1、首先我们先准备一小碗的木耳，木耳选叶片小一点的质量比较好，耳片厚，积累的干物质比较多，像蛋白质就比大片的木耳高。优质的黑木耳为深黑色，有光泽，耳背为暗灰色，无光泽，朵片完整，无结块。
2、取一个大一点的碗，把木耳放入碗中，倒入半碗的温水，加一勺淀粉，一勺白糖，一勺白醋。淀粉具有很强的吸附性，能吸附掉藏在木耳里的杂质。而白醋具有非常的杀菌作用。加入白糖可以加速木耳吸收水分。
3、盖上盖子，快速地摇晃几下，再静止五分钟，快速摇晃的过程加速了水分子的运动。
4、来看看，5分钟之后，木耳就泡好了，木耳泡得又大又软，又干净，可以看到泡出来的水特别的脏。
5、最后加入清水再把木耳冲洗几次，木耳就清洗干净了。这样泡出来的木耳既干净又快速，你学会了？赶紧试试看。
【小厨的秘诀】
1、泡好的木耳不宜储存时间太长，很容易滋生细菌，建议是现泡现吃，泡好的木耳尤其不能过夜，这样的木耳食用之后会引起身体不适。
2、泡木耳时一定要用温水，不能用开水或热水，这样会把木耳的表面的一层保护膜破坏掉，木耳外面的一些脏的东西可能会渗透到里面去。吃起来就不健康了。
