大闸蟹为什么苦的,蟹黄还不凝固
发布网友
共2个回答
懂视网
大闸蟹发苦一般是因为蟹黄苦，发苦的原因有很多，无非就是以下两种：
1、大闸蟹还没有完全成熟，吃的时间太早，蟹黄太嫩了，吃起来会有一股苦味。
2、做法上的问题，因为大闸蟹是水中长大的，所以里面可能会有一些脏东西没有处理干净，吃起来也会是苦的。
好二三四
螃蟹没熟。通常螃蟹熟后蟹黄会凝固，蟹黄没有凝固就代表其螃蟹也没有完全熟透，半生半熟的螃蟹不建议食用，其体内含有细菌、微生物以及寄生虫等，未经过高温的消毒杀菌可能会对人体造成一定的影响，会引起腹泻等不良反应，因此不建议食用。
但是还有一种可能是因为母蟹未发育成熟而导致蒸出来的蟹黄还是稀的，这种也是导致蟹黄不能凝固的原因之一，不过这种情况导致的蟹黄不凝固也是不建议食用的。
蟹黄主要是螃蟹体内的卵巢和消化腺所构成，若是没有凝固的话，其肯定是由于多种原因造成的，无论是什么原因造成的都是不建议食用的。因为正常的蟹黄是一定会凝固的，若是没有熟而造成的没有凝固的话，其中会含有细菌等微生物，这种情况造成的蟹黄没有凝固，食用后可能引起拉肚子等不良反应。而且蟹黄若是没有凝固，吃起来的口感也会比较腥腻，有的还会带有一股苦涩的味道，所以不建议食用。
懂视网
1、公母原因。所有的螃蟹都有蟹黄，但是雌性的比雄性的黄色要多。阳澄湖大闸蟹有“九雌十雄”的说法。也就是说，在农历九月，雌蟹的蛋黄丰满可口，而到了农历十月，雄蟹的糊黄越来越大、越来越肥，而母蟹的黄又硬，味道也不好。当然，这个时间是根据江南的气候来计算的，这与其他地区不同。
2、 买来的大闸蟹都是冻的，所以蒸出来的螃蟹全流了蟹黄。
3、 姿势不对。蒸的时候，蟹肚向上，不解开绳子，它翻不过来自然就流不出来了。
热心网友
每次到了吃大闸蟹的最佳季节，每家每户都会买一些自己吃，但是很多朋友说了为什么我这次买的蟹黄会发苦，下面小编来给大家解答一下这个问题
大闸蟹蟹黄发苦是怎么回事
大闸蟹发苦一般是因为蟹黄苦，发苦的原因有很多，无非就是以下情况：
1、大闸蟹还没有完全成熟，吃的时间太早，蟹黄太嫩了，吃起来会有一股苦味。
2、做法上的问题，因为大闸蟹是水中长大的，所以里面可能会有一些脏东西没有处理干净，吃起来也会是苦的。
3、生病的螃蟹，蟹黄就是苦涩的，而且膏肓不会结实。这样的螃蟹很容易死，有的个头很大，却分量不足。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点，或者说是花纹，那就是俗语中的“球毛虫病”——一种螃蟹的常见病，在购买时要注意鉴别。
大闸蟹发苦能吃吗
蟹黄苦能不能吃是视情况而定的。
嫩螃蟹蟹黄苦可以吃
苦的蟹黄表现为颜色、比较稀、蟹黄不结块，而且蟹黄的量不多，主要是螃蟹太嫩，还没有发育完全造成的。这种蟹黄是可以吃的，但苦味的口感不佳。
脏螃蟹蟹黄苦不能吃
蟹黄比较饱满，但是颜色比正常蟹黄略淡，因为蟹黄的组成由卵细胞、螃蟹消化组织、性腺组织，所以也有可能是螃蟹没有“养净”导致的苦味，蟹黄中有脏东西残留，这种蟹黄是不宜吃的。
每年的秋季都是大闸蟹大量上市的时候，很多人吃大闸蟹蟹黄发苦是怎么回事？大闸蟹发苦能吃吗？下面我们一起来看看。
大闸蟹发苦怎么办
蟹黄结不成块、发苦，确实是因为螃蟹还太嫩，时间还没到。
虾R患抑鞔蜓舫魏笳⑿返拇缶频甑某担菟木椋0月底至11月才是蟹最肥美的时候。如果现在尝鲜，那尽量挑母螃蟹吃。9、10月份的公蟹不及母蟹肥，比较“空”。
蟹黄发苦，除了蟹还比较嫩外，还有一个原因，那就是烹调前准备工作没做足。
另外螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天。两天后，蟹基本就“养净”了。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了。
热心网友
大闸蟹发苦一般是因为蟹黄苦，发苦的原因有很多，无非就是以下两种：
1、大闸蟹还没有完全成熟，吃的时间太早，蟹黄太嫩了，吃起来会有一股苦味。
2、做法上的问题，因为大闸蟹是水中长大的，所以里面可能会有一些脏东西没有处理干净，吃起来也会是苦的。
这里提醒大家，尽量等到螃蟹肥美的时候再吃，此外，吃的时候要注意清理干净。
蟹黄结不成块、发苦，是因为螃蟹还太嫩，时间还没到。
10月底至11月才是蟹最肥美的时候。如果现在尝鲜，那尽量挑母螃蟹吃。9、10月份的公蟹不及母蟹肥，比较“空”。
蟹黄发苦，除了蟹还比较嫩外，还有一个原因，那就是烹调前准备工作没做足。
另外螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天。，两天后，蟹基本就“养净”了。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了。
大闸蟹怎么处理不苦
1、购买正规养殖的螃蟹：选购正规养殖户养殖的螃蟹，最好是能自己看见养殖基地的那种，养殖基地在湖水中，水质有保证，这种螃蟹正常烹饪是不会带苦味的。
2、尽量多养几天：买回来的螃蟹不知道是不是正规养殖基地养殖的，这种螃蟹最好是放在家里用清水多养几天，期间注意勤换水，等螃蟹将体内的有害物质全排出后再食用，也不会有苦味。
在这里建议大家，吃大闸蟹要吃当季的，吃的时候要注意做法和搭配，不仅要好吃，还要吃的健康才好。
